作為2011中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)的重要活動之一，海峽兩岸小吃發(fā)展論壇8日在福建沙縣舉辦。兩岸小吃業(yè)者分別總結了發(fā)展成功經驗，并積極探討特色餐飲行業(yè)在向更高層次發(fā)展時面臨的問題和解決方略。
臺灣美食展籌備委員會執(zhí)行長蔡金川在論壇上表示，特色餐飲由于其地域性、非正式性等特征，在規(guī)模化經營方面兩岸面臨的是同樣的困境。臺灣在某些小吃美食領域里標準化和國際化的程度較高，企業(yè)理念具有創(chuàng)新性，有些管理經驗值得推廣。
中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會專家蔡惟遷在論壇上提出“創(chuàng)建品牌、嚴格管理、統(tǒng)一標準、完善體系”的具體操作綱要，建議沙縣小吃發(fā)展不僅是作為地域品牌，而是爭取樹立商業(yè)品牌，才能最大限度地利用美食資源，發(fā)揮產業(yè)優(yōu)勢。
與會的兩岸專家學者表示，大陸在推動特色餐飲行業(yè)發(fā)展時所面臨的問題還包括從家族式經營到公司化運作的轉變、崗位作業(yè)標準的制定和執(zhí)行、餐廳營運管理體系的建立、供應鏈的管理與食品安全、衛(wèi)生水準的達標與營養(yǎng)搭配的平衡等。
