人物：嚴(yán)衛(wèi)星 職務(wù)：國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
近年來，當(dāng)每次爆發(fā)食品安全事件時，“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”問題都會被提上桌面。多頭制定標(biāo)準(zhǔn)，相互交叉、重復(fù)，國標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)各行其道，導(dǎo)致我國雖然標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)多，但個別重要標(biāo)準(zhǔn)或重要指標(biāo)缺失，部分標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和合理性有待提高。
近日，衛(wèi)生部在通報食品安全國家“十二五”規(guī)劃中透露，下一步將啟動對5000余項食品標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)清理。食品安全標(biāo)準(zhǔn)到底存在哪些問題？這些問題的背后有著哪些深層次的原因？本報就此對話國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員嚴(yán)衛(wèi)星，他表示，到2015年，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)將實現(xiàn)國標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)的大一統(tǒng)。
本版采寫本報記者張然本報制圖何將
□食品安全
“人們不會因為存在飛行事故就不坐飛機(jī)，因為這些風(fēng)險人們能接受。對于食品人們則希望零風(fēng)險，零容忍，但這個從科學(xué)角度不能做到，這個心態(tài)需要調(diào)整。”
京華時報：我國目前的食品安全現(xiàn)狀如何？
嚴(yán)衛(wèi)星：頭號的食品安全問題是致病性微生物導(dǎo)致的食源性疾病。我們采用國外研究方法，推算食源性疾病發(fā)病率為0.157次/人年。外推至全人群，相當(dāng)于中國每年發(fā)生2億多例食源性疾病。也就是說每六七個人就有一例。
京華時報：有些人拉肚子只是自己吃藥，不會去醫(yī)院解決，上述數(shù)字會不會存在低估的可能？
嚴(yán)衛(wèi)星：這是全球各國普遍存在的問題。世衛(wèi)組織曾估計，全球發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報率高達(dá)95%。
京華時報：毒膠囊事件爆發(fā)后，有專家稱“一天吃六個毒膠囊沒事”引起爭議。食品安全對人身造成的影響有沒有明確依據(jù)？
嚴(yán)衛(wèi)星：有幾個概念需要特別明確：首先什么叫危害？食品中可能會產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或狀況。什么是風(fēng)險？各種危害產(chǎn)生不良健康作用的可能性及其強(qiáng)度。因此風(fēng)險的實質(zhì)是個概率問題。食品安全沒有零風(fēng)險的，危害不等于健康損害。
京華時報：“食品安全沒有零風(fēng)險”，這對百姓來說可能難以接受吧？
嚴(yán)衛(wèi)星：今天我們不僅僅發(fā)現(xiàn)了已有的化學(xué)物質(zhì)，還創(chuàng)造了很多新的化學(xué)物質(zhì)。這些物質(zhì)存在于環(huán)境中就是風(fēng)險，但并不一定有危害。人們不會因為存在飛行事故就不坐飛機(jī)，因為這些風(fēng)險人們能接受。對于食品人們則希望零風(fēng)險，零容忍，但這個從科學(xué)角度不能做到，這個心態(tài)需要調(diào)整。
京華時報：如此說來，我們還能做什么呢？
嚴(yán)衛(wèi)星：從科學(xué)角度來說，主要任務(wù)不是消除危害，因為根本做不到的，要做的是把危害產(chǎn)生的風(fēng)險控制在我們可接受的范圍。這個范圍會隨著社會發(fā)展調(diào)整，當(dāng)前可接受范圍就是當(dāng)前科技認(rèn)識到的這樣一種含量，控制在不對我們健康帶來問題的標(biāo)準(zhǔn)。也許二三十年后認(rèn)識提升了，就繼續(xù)調(diào)整范圍。30年前我們對很多有毒有害物質(zhì)甚至認(rèn)識不到有危害。
