臺灣小吃一條街周年調(diào)查：臺灣小吃火了廈門老街

　　作為旅游城市，每天都有無數(shù)人潮涌入廈門。通往鼓浪嶼的輪渡碼頭是他們的必經(jīng)之地，游客往往以這里為圓心向周邊輻射，然后用腳步丈量鷺島的風(fēng)景名勝。而在輪渡周邊的人氣景點(diǎn)中，人和路臺灣小吃一條街既是時新的，也是古老的。

　　作為原汁原味的臺灣觀光夜市“標(biāo)本”，這條小吃一條街到今年9月剛滿周歲。但人和路本身，卻是廈門舊時代商業(yè)繁華的歷史見證。當(dāng)這條208米長的老街以嶄新面貌亮相，當(dāng)臺灣的夜市文化在此扎下根來，人和路臺灣小吃一條街的這一年，注定有很多故事。當(dāng)人潮帶來生機(jī)，當(dāng)商業(yè)喚醒歷史，這里有成功的歡愉，也有挫折的磨礪。

　　全年500萬人潮 狹小老街大生意

　　晚上7時許，導(dǎo)報記者來到鷺江道邊上的人和路臺灣小吃一條街入口。街口的標(biāo)志性牌樓是政府專門做起來的，人潮從這里如水一般流進(jìn)人和路。按照小吃街管理方的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，平時這里每天有5000至1萬人次到訪，周末時能有兩三萬人次，而每逢黃金假期甚至能到四五萬人次。按此掐指一算，開街頭一年，人和路就有令人咋舌的500萬人潮！

　　然而，與龐大客流量形成鮮明對比的，是人和路的狹小。在這條僅有208米長的老街，一字排開48個攤位，留下的是不怎么寬敞的過道。白天人不多的時候還算通風(fēng)，但是到了晚上人頭攢動、摩肩接踵的高峰時段，密集人流加上攤商料理食物時的蒸騰熱氣，就真的比較悶熱了。雖然不少攤位設(shè)有專門的設(shè)備噴灑水霧降溫，但坐在攤邊吃東西的游客大多大汗淋漓。

　　除了好不好吃外，更多人關(guān)心衛(wèi)生狀況的好壞。畢竟臺灣的觀光夜市攤商的衛(wèi)生環(huán)境，并不輸給正常的餐廳。導(dǎo)報記者在人和路看到，地面的衛(wèi)生狀況還算令人滿意，除了偶爾出現(xiàn)的水漬外，垃圾鮮少見到。店家都穿著統(tǒng)一制服、戴著口罩，料理臺上有防塵防蠅的罩子。為了保證食材的新鮮和安全，很多攤商現(xiàn)場都有冰柜來儲存食材。對于這樣的衛(wèi)生狀況，導(dǎo)報記者隨機(jī)采訪了好幾位食客，他們普遍覺得“還是比一般路邊攤放心的”。不過當(dāng)我們看到在桌椅板凳間穿梭的清潔車時，也不禁有點(diǎn)感嘆。

　　48家汰換掉1/3 留下的不一定最好

　　每當(dāng)夜色降臨，小吃街就演變成萬人捧場的舞臺，美食是其中主角，而背后牽系著的是48個臺灣老板的生意。毋庸置疑，龐大的市場和經(jīng)濟(jì)利益是他們留在此地的基礎(chǔ)。但相伴而來的激烈競爭，使得一年內(nèi)有的在此生根發(fā)芽開花，也有的漸漸淡出人們的視線。

　　如今走在小吃街上，無論是燒烤攤還是果汁鋪，我們所看到的戴著口罩、拿著夾子忙碌吆喝的大多已不是臺灣人，而是老板們在廈門聘請的員工。由于生意穩(wěn)定，更多的老板選擇“坐鎮(zhèn)”或是往來兩岸開拓更廣闊的市場。“高雄無骨雞腳凍”邊，那個過去總站在攤位旁打量游客吃后表情的老板李育睿已不在現(xiàn)場，只剩下熱情的老板娘招呼著人。原來，因為雞腳凍賣出了成績，這家老板不僅開發(fā)了新產(chǎn)品“奶香蝦仁蛋”，還遠(yuǎn)赴南昌為新的臺灣小吃街做籌備。

　　市場是殘酷的，我們試圖尋覓一年前小吃街開張時頗有人氣的馬鈴薯塔，卻怎么也找不到。細(xì)問才知，由于在本地找不到適合作為原料的馬鈴薯種類，做出的薯塔發(fā)黑影響美觀，這家才待了兩三個月就不舍地離開。事實(shí)上，一年后還堅持著的只有開張當(dāng)時的三分之二，更有四五十個臺灣老板“虎視眈眈”等著加入。小吃街的人潮猶如淘沙大浪，留下的不一定是最好的，但一定是最適合這里的。

　　臺灣小吃當(dāng)招牌 本地店面生意火

　　在“臺灣小吃一條街”進(jìn)駐這里之前，人和路就是一條不大不小的“雜貨街”。路兩邊的店面大多是本地人經(jīng)營的風(fēng)味餐廳，嚴(yán)格來說才算這里的“東道主”。“48個攤位擋在店門口，會不會影響店主們的生意是很多人的擔(dān)憂。不過據(jù)導(dǎo)報記者現(xiàn)場觀察，兩邊店鋪都忙得不亦樂乎，有的甚至也以“閩臺小吃”為招牌吆喝起來。店與攤共生共存的景象，煞有趣味。

　　記者隨機(jī)采訪了一名店主，他也說，小吃街開張后所帶來的人潮讓參觀業(yè)績翻倍，速度之快是他們始料不及的�！八麄償偽晃恢眯。�一些旅行團(tuán)就會帶到店里坐�！辈贿^店家也有小小的“抱怨”，因為原本兩三千元的店面月租，已經(jīng)漲到1萬多元了。為了經(jīng)濟(jì)效益店主不得不努力提高品質(zhì)，不知不覺卷入這場“美食大戰(zhàn)”之中。

　　不過，鮮花盛開的地方也一定會有雜草。48個攤位的兩側(cè)隨處可見占道經(jīng)營的小販，其中不乏同樣打著 “臺灣小吃”招牌，銷售的食物是否正宗、質(zhì)量如何卻無人知曉。外地游客初來乍到，恐怕很難搞清楚到底哪邊的才是正宗臺灣小吃。不僅擠壓了小吃街的空間，也讓這里的美食品質(zhì)打了折扣。

　　晚上11點(diǎn)，夜市準(zhǔn)時收攤，這個熱鬧了一晚上的街道，也恢復(fù)了難得的安靜。整整一年，人和路臺灣小吃街為廈門觀光業(yè)及臺灣商家?guī)�來的�?jīng)濟(jì)效益不可否認(rèn)，而它的管理與未來發(fā)展，將是我們要進(jìn)一步探討的問題。（林靜嫻）