臺(tái)媒：眷村滋味連結(jié)兩岸 亟待保留

　　“甜燒白”為四川名菜之一，臺(tái)灣至今也只有眷村老人留有這樣的手藝。（圖：臺(tái)灣《旺報(bào)》）

　　中新網(wǎng)12月12日電 據(jù)臺(tái)灣《旺報(bào)》報(bào)道，眷村和眷村菜不只是臺(tái)灣一代人的記憶，近年也成為大陸旅客及大陸讀者好奇且玩味的標(biāo)的物，與眷村有關(guān)的書陸續(xù)在大陸出版，而臺(tái)灣也有許多地方計(jì)劃保留眷村味與眷村飲食文化。

　　張墻的《寶島眷村》、教父級(jí)綜藝節(jié)目制作人王偉忠的《我住寶島一村》、張耀升的《眷村記憶》、劉臺(tái)平的《眷村》等書近年均在大陸推出簡體版。

　　近期臺(tái)灣再推出針對高雄眷村故事的《人生口味》一書，臺(tái)灣“文資局長”施國隆指出，因特殊的時(shí)空背景，使得上百萬大陸不同省份的人聚集臺(tái)灣，形成眷村這種特殊的聚落文化；高雄有全臺(tái)最大的眷村，眷村飲食文化在此形成大匯串。

　　眷村菜除了匯聚大江南北的特色菜并與在地食材、文化結(jié)合，眷村媽媽們兼顧過日子和懷鄉(xiāng)，打牙祭的智慧更是一絕，而今也只能從田野調(diào)查中，保留一些老人記憶與手藝。

　　四川4大名菜中的“甜燒白”，在臺(tái)灣不似粉蒸肉、回鍋肉、豆瓣魚那么普遍，從岡山眷村的鄭奶奶口中可知，在資源不足的年代，豬肥肉、紅豆沙、糯米，這道既貴又費(fèi)工的菜，每年也只有過年有機(jī)會(huì)讓孩子們打牙祭。

　　“甜燒白”可以說是功夫菜，且從食材開始就要講究，豬肥肉要全肥不能有半點(diǎn)瘦肉，肥肉得先過滾水放涼后切薄、切細(xì)；切好的肥豬肉包豆沙餡，不能多不能少，最后再鋪上糯米去蒸。

　　當(dāng)肥肉蒸得完全透明如軟糖，糯米又吸收了肥肉的油和豆沙的糖份，難怪已當(dāng)曾祖母的鄭奶奶說：“從孩子到孫子們也都愛吃�！�