臺(tái)灣牛肉面：記憶里的留香

　　圖為“臺(tái)灣四學(xué)士姐妹牛肉面”廣告牌。

　　熱騰騰的牛肉搭配鮮美的湯頭，帶勁的手工面條撒上蔥花與紅油……在臺(tái)灣，上至五星級(jí)酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉面。牛肉面不僅美味，更深植臺(tái)灣飲食文化——

　　經(jīng)常去臺(tái)灣的朋友，都喜歡爭(zhēng)論：臺(tái)灣哪里的牛肉面最好吃？我第一次駐臺(tái)，一位資深駐臺(tái)記者推薦我到高雄的一家“大牛牛肉面”嘗嘗。“那是我吃過(guò)的最好的牛肉面。”

　　到了高雄，晚上我們專程去這家面館。面館潔凈清爽，只有不到20平方米，卻客滿。等座的時(shí)候，環(huán)顧四周，墻上貼著這個(gè)店的歲月歷史照片，很有懷舊的感覺。當(dāng)我們落座后，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來(lái)，忍不住大快朵頤，果然美味，面柔韌適度，湯香濃而不混濁，肉飽滿多汁、入口即化。這碗牛肉面，至今在記憶中留香。

　　因?yàn)檫@次愉快的吃面經(jīng)歷，讓我對(duì)臺(tái)灣的牛肉面多了關(guān)注，才發(fā)現(xiàn)牛肉面的發(fā)展歷史浸透著濃濃的臺(tái)灣情感和文化。

　　50多年前的臺(tái)灣，許多當(dāng)?shù)厝耸遣怀耘Ｈ獾�，更不用說(shuō)牛肉面了。那時(shí)，牛肉是昂貴且不常見的食材。而且，鄉(xiāng)村里用牛來(lái)耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農(nóng)民不忍食用牛肉。直到國(guó)民黨老兵遷臺(tái)后，因思念家鄉(xiāng)，開始制作牛肉面。在不同文化融合下，臺(tái)灣當(dāng)?shù)厝瞬坏�接受了吃牛肉和牛肉面，后�?lái)還把牛肉面變成了本土小吃，不斷創(chuàng)新，推向了世界。

　　牛肉面，儼然成為了臺(tái)灣的一張名片。

　　從2005年開始，每年入秋，臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)便拉開序幕。這場(chǎng)熱鬧的嘉年華，可持續(xù)3個(gè)月，不論是一碗80元新臺(tái)幣的牛肉面，還是一碗上萬(wàn)元新臺(tái)幣的超豪華牛肉面，臺(tái)灣的達(dá)官貴人、普通百姓都喜歡吃牛肉面，都會(huì)去捧場(chǎng)。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前，所有的腸胃都一樣平凡。

　　朋友告訴我，在臺(tái)灣，吃牛肉面非常講究。

　　首先講究一種氛圍：吃牛肉面要大口吃肉大口喝湯，熱氣蒸騰、汗流浹背，要“狂野”地吃，才能品出臺(tái)灣牛肉面的“正道”。

　　牛肉面的做法也非常講究，叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮5天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥面“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，五者齊備，這才能算上一碗美味的臺(tái)灣牛肉面。

　　“吃一碗牛肉面只需要15分鐘，但熬湯頭就要整整兩天�！薄昂閹煾概Ｈ饷妗钡暮榻瘕�?jiān)?007年至2010年曾斬獲4次“臺(tái)灣牛肉面冠軍”稱號(hào)。洪金龍說(shuō)，不僅牛肉需要精挑細(xì)選，面要手工搟，在他的湯頭里還要加入鳳梨、洋蔥、蘋果等，以增加營(yíng)養(yǎng)成分。

　　隨著時(shí)代的變遷，臺(tái)灣牛肉面的選材和口味都更加豐富。現(xiàn)在的臺(tái)灣牛肉面，主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋等為主要選料，也有人選用新西蘭牛肉、美國(guó)無(wú)骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。從上海紅燒、廣東煲湯到養(yǎng)生牛肉面，臺(tái)灣的牛肉面也不斷融進(jìn)家鄉(xiāng)元素。尤其值得一提的是臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)的“紅燒牛肉面”，此牛肉面在臺(tái)北被冠上“川味”名號(hào)，事實(shí)上，四川當(dāng)?shù)夭�無(wú)此味。吃“紅燒牛肉面”一定要去臺(tái)北市桃園街，在那條街上，10余家川味牛肉面大王毗鄰而居，一字排開，可謂臺(tái)北街景一奇。很多游客赴臺(tái)觀光，喜歡到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。

　　我雖不至于吃面拍照留念，但是對(duì)有故事的牛肉面店總是積極尋找。在某次采訪的回程路上，我專門到了“四學(xué)士姐妹牛肉面”店品嘗牛肉面。在這里，吃的不僅僅是面，更是一段感人的故事。很久前，店主林顯宗為了養(yǎng)活4個(gè)女兒，開了一家小的牛肉面館，辛辛苦苦用一碗一碗的牛肉面，最后將4個(gè)女兒培育上了大學(xué)。女兒們學(xué)成歸來(lái)后，全都回到家中幫父母經(jīng)營(yíng)牛肉面店，這就是“四學(xué)士姐妹牛肉面”的由來(lái)。

　　臺(tái)灣知名作家詹宏志曾這樣說(shuō)，在物資匱乏的時(shí)代，有一塊肉就是節(jié)慶，一碗面也包含著對(duì)富裕的向往。一碗牛肉面，有著鄉(xiāng)愁的寄托，有著感人的故事，更有著進(jìn)取的精神。在鄉(xiāng)愁中，牛肉面在臺(tái)灣落地生根，在不懈的努力打拼中，牛肉面發(fā)揚(yáng)光大，不斷創(chuàng)新，成為了兩岸的感情鏈接，親切而真實(shí)。

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