有“臺灣手抓餅”嗎？你可能遇到的假臺灣美食

　　臺灣手抓餅、臺灣珍珠奶茶、臺灣炸雞排、臺灣烤腸......隨著兩岸交流交往的深入，如今在大陸隨處可見各種“來自臺灣的美食”。但是，這些“臺灣XXX”是否都起源臺灣？為什么連土生土長的臺灣同胞，看到大陸如此多的“臺灣XXX”都要詫異一下，然后默默懷疑自己是不是個假臺灣人呢？

　　“臺灣手抓餅”原來是“天津蔥抓餅”

　　風靡大陸的“臺灣手抓餅”。

　　不知從什么時候開始，大陸很多城市的大街小巷都開始流行一種叫“臺灣手抓餅”的食物。攤販推一輛早餐車站在路旁，鍋鏟和鐵板煎臺叮當碰撞的聲音，夾雜著蔥油的香氣，用聽覺和嗅覺刺激著來往的行人。攤販利落地將雞蛋攤到餅面上，再夾上一大片火腿或生菜，一份外酥里嫩，飄著蔥油和面筋香氣的“臺灣手抓餅”就出鍋了。

　　臺灣“天津蔥抓餅”。圖片來自網(wǎng)絡

　　可是鐘愛“臺灣手抓餅”的你，如果想去臺灣吃正宗的手抓餅，可能要失望了。其實在臺灣的大街上并沒有“臺灣手抓餅”，而是“天津蔥抓餅”。2004年，臺灣的“天津蔥抓餅”在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)，后從臺灣引進至內(nèi)地。之后，臺灣的“天津蔥抓餅”就成了如今風靡大陸的“臺灣手抓餅”。

　　臺式烤腸不是臺灣烤香腸

　　在大陸見到的臺式烤腸，就是那種在烤腸機上轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)，等熟了后拿根竹簽一穿，舉在手里就可以吃的香腸。

　　在大陸見到的“臺式烤腸”有可能是這樣的。圖片源自網(wǎng)絡

　　真正的臺灣烤香腸是這樣的。圖片源自網(wǎng)絡

　　臺式烤腸這個“式”字用的好，因為臺式烤腸只是借用了臺灣的名氣，其實跟臺灣的烤香腸并不是一回事。根據(jù)臺灣網(wǎng)友總結(jié)的經(jīng)驗，臺灣的烤香腸與大陸的臺式烤腸有本質(zhì)上的不同：烹調(diào)技術(shù)上，臺灣的烤香腸真的是烤出來的，用的都是明火；肉質(zhì)上，臺式烤腸類似熱狗，肉含量不多，多是淀粉，熱一熱就能吃。而地道的臺灣烤香腸肉質(zhì)粗細與絞肉類似，有明顯的吃肉的口感。

　　“臺灣炸雞排”很難做出正宗味

　　近兩年，臺灣炸雞排這種分量扎實、價格適中的小吃在大陸很是流行。一些知名商業(yè)街上都能夠看到打著臺灣炸雞排標識的小店。但是別看都打著“正宗臺灣炸雞排”的旗號，很可能你吃的是假“臺灣雞排”，因為真正的臺灣雞排腌制技術(shù)多是獨家秘方，絕不外傳，模仿者很難做出正宗臺灣雞排的味道。

　　如果想吃正宗的臺灣炸雞排，可以去臺灣的夜市及市集小巷尋覓。早些年，臺灣當?shù)氐纳碳依�用獨特的雞肉腌制技術(shù)和碳烤方法制作炸雞排，其后風靡島內(nèi)。從成品來看，正宗臺灣雞排表皮蓬松，入口香而不膩、酥脆爽口，咬上一口，就能感覺到一股清新的鮮嫩多汁雞肉香味融化在口中，回蕩于唇齒之間。

　　臺灣珍珠奶茶不是沖劑飲料

　　如今在大陸，珍珠奶茶已經(jīng)遍地開花。我們喝到的珍珠奶茶是這樣的：街邊小店里，墻邊排滿了一個個整齊的塑料透明盒子，里面裝著各種顏色和口味的粉末。店家用勺子將粉末舀進杯子里，倒進五顏六色的“珍珠”，再沖進水，最后用塑封機封上口，搖搖均勻，插上吸管，一杯香甜的珍珠奶茶就變出來了。

　　很長一段時間內(nèi)，在大陸，珍珠奶茶被認為就是一種沖調(diào)出來的飲品。但其實，正宗的臺灣珍珠奶茶并沒有如此簡單。

　　奶茶不是臺灣獨有，但珍珠奶茶卻是臺灣人的首創(chuàng)。臺灣奶茶大體可分為兩種不同的口味和派系，一種是用綠茶做基底的，另一種是用烏龍茶做基底，兩者口味不同。以綠茶為基底的奶茶，比較受臺中、臺南、高雄一帶居民喜愛；而以烏龍茶為基底的奶茶，比較合適臺北、新竹一帶居民的口味。一粒粒黑色珍珠是木薯制成的大小粉圓，要Ｑ彈有咬勁，方是上品。從琥珀色的奶茶里將珍珠和奶一起吸入口中，奶味飄香，茶味悠然。（趙鳳艷綜合整理）