老字號(hào)切莫“晚節(jié)不�！�

　　針對(duì)“北京全聚德鴨油被轉(zhuǎn)賣(mài)地溝油，小販用來(lái)炸薄脆”一事，5月26日兩家涉事門(mén)店表示，門(mén)店曾以為是與有資質(zhì)的公司簽署的協(xié)議，警方介入后才發(fā)現(xiàn)，被收油者用偽造資料欺騙。全聚德集團(tuán)稱(chēng)已展開(kāi)整改。（5月27日《財(cái)經(jīng)》）

　　全聚德作為歷史悠久的老字號(hào)品牌之一，傳出這樣的新聞，令我失望不已。雖然全聚德自己沒(méi)有使用地溝油，但是，它對(duì)于廢油的草率處理以及說(shuō)出“被小販欺騙”的搪塞之語(yǔ)，更讓人失望。

　　去年8月北京市下發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)本市餐廚垃圾和廢棄油脂資源化處理工作方案》中明確規(guī)定，“餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期向監(jiān)管部門(mén)登記餐廚垃圾和廢棄油脂的產(chǎn)生、排放、收集運(yùn)輸和處理情況”。全聚德聲稱(chēng)自己被騙，沒(méi)有體現(xiàn)出一家百年老店的應(yīng)有擔(dān)當(dāng)。

　　廢油處理不當(dāng)，其實(shí)并不在于地溝油防治這一個(gè)問(wèn)題上。而是顯示出另外一個(gè)重要問(wèn)題：我國(guó)的百年老店越做越少？有數(shù)據(jù)顯示，日本擁有3146家歷史超過(guò)200年的企業(yè)，為全球最多；超過(guò)百年歷史的企業(yè)竟達(dá)21666家。而在我國(guó)，現(xiàn)存的超過(guò)150年歷史的老店僅5家。除開(kāi)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面的原因,日本的經(jīng)營(yíng)者之所以能百年傳承，原因就在于無(wú)論是恪守社會(huì)公德，還是違法行為受到處罰方面，都相當(dāng)嚴(yán)苛。他們的企業(yè)面臨著“一旦犯罪就要傾家蕩產(chǎn)”的社會(huì)環(huán)境。

　　比如2007年，日本百年老店“不二家”爆出使用過(guò)期原料的丑聞后，不但工廠(chǎng)停產(chǎn)，連鎖店關(guān)張，餐館停業(yè)，問(wèn)題產(chǎn)品下架，還被日本媒體揭出一連串管理漏洞。事發(fā)僅半個(gè)月，這家食品業(yè)巨頭已被逼到可能賣(mài)掉總部大樓的悲慘境地。一旦犯錯(cuò)，就要傾家蕩產(chǎn)，這對(duì)日本人是意料之內(nèi)的事情。

　　回過(guò)頭來(lái)看看全聚德，或許會(huì)有一些消費(fèi)者，他們會(huì)選擇“用腳投票”不去或少去吃烤鴨來(lái)表達(dá)自己不滿(mǎn)。可我仍希望官方部門(mén)盡快明確對(duì)其的處罰態(tài)度。要知道，這并非是在害全聚德，而是幫全聚德以及所有的老字號(hào)建立一個(gè)健康的市場(chǎng)環(huán)境。也希望打著老字號(hào)招牌的商家們，都能擔(dān)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，樹(shù)立市場(chǎng)和社會(huì)中的公信力。(王傳濤)