復(fù)商復(fù)市進(jìn)行時(shí) | 餐飲企業(yè)花式創(chuàng)新 全力以“復(fù)”
央視網(wǎng)消息：為落實(shí)疫情防控的要求，目前北京暫停餐飲堂食。許多餐飲企業(yè)因此紛紛在銷售和外賣配送上下起了功夫，比如升級(jí)外賣包裝、短視頻直播銷售、粉絲群團(tuán)購等，甚至一些過去不做外賣的品類，現(xiàn)在也加入了外賣的行列。
端午假期第一天，記者來到位于北京市朝陽區(qū)的一家烤肉店，此時(shí)正值中午外賣下單的高峰期，老板馮永輝和店員們一起忙著打包。他告訴記者，他們?cè)诒本┯?家店，現(xiàn)在都在做外賣配送。
北京某連鎖烤肉店總經(jīng)理 馮永輝：停止了堂食，我們也抓緊改革了外賣包裝，從我們的打包開始，到菜品的組合套餐。（平時(shí)）6家門店加起來的話，（每天）大概在600到800單左右，周末的話可能會(huì)在1000單左右。
馮永輝說，像他們這種做烤肉品類的餐廳過去都是不做外賣的，主要是因?yàn)橐氡ＷC烤肉的口感好，就必須使用專門的烤盤，但是很少有家庭會(huì)自備烤盤。不過現(xiàn)在只要購買一個(gè)烤肉套餐，商家就會(huì)贈(zèng)送烤盤。
北京某連鎖烤肉店總經(jīng)理 馮永輝：套餐包括這些菜品整個(gè)加起來才300多塊錢，相當(dāng)于是說點(diǎn)套餐贈(zèng)送的（烤盤），包括（烤盤）、夾子、剪刀這些。有了（烤盤）自然會(huì)想吃烤肉，有20%—30%是老顧客的復(fù)購。
據(jù)了解，買烤肉送烤盤幾乎成了現(xiàn)在烤肉店外賣的標(biāo)配，各路餐飲商家在食物外帶打包上下足了功夫。采訪中不少餐飲商家都表示，一開始做外賣業(yè)務(wù)都是抱著暫時(shí)過渡的心態(tài)，但做起來之后，卻意外給企業(yè)帶來了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
北京某連鎖火鍋店店長(zhǎng) 李燕林：沒有經(jīng)驗(yàn)，也沒有做過外賣，一步一步完善外賣的包裝。一天下來平均在七八十單左右，跟堂食相比的話，營(yíng)業(yè)流水應(yīng)該是堂食的一半多一點(diǎn)。超出了預(yù)期，真的超出了預(yù)期，恢復(fù)堂食了，以后外賣應(yīng)該會(huì)做。
