大黃魚如何“游”回百姓餐桌（一線調(diào)研）
大黃魚是我國沿海特有的經(jīng)濟魚類，福建省寧德市域內(nèi)的官井洋海域是重要的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場。
從上世紀六七十年代過度捕撈導(dǎo)致大黃魚種群岌岌可危，到2021年寧德大黃魚產(chǎn)量占全國養(yǎng)殖總量的80%，幾十年的時間里，在政府部門、科研機構(gòu)和漁民的不懈努力下，一條條大黃魚，重新“游”回了百姓餐桌。
——編 者
“餌料不能少，相當于每天我都要把60萬元扔進海里去！”在福建寧德三都澳的一座漁排上，三都澳食品有限公司董事長尤維德向記者介紹規(guī)�；B(yǎng)殖時，風(fēng)趣中帶著自豪。
幾十公里外的金盛水產(chǎn)公司，工人們熟練地為大黃魚“三去”（去掉鰓、肚、鱗），預(yù)制菜車間一片忙碌。公司常務(wù)副總經(jīng)理尤信鈴欣喜地說：“這種用來香煎的大黃魚，在網(wǎng)上一年能賣出2000多萬條呢！”
大黃魚又叫黃花魚、黃瓜魚，是我國沿海特有的經(jīng)濟魚類。寧德市域內(nèi)的官井洋海域，高山環(huán)抱，海深如井，是重要的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場。然而，上世紀六七十年代曾因過度捕撈，導(dǎo)致野生大黃魚銳減，種群岌岌可危。
幾十年倏然而過，大黃魚的故事，卻有了新的變化。據(jù)寧德市政府統(tǒng)計，去年全市大黃魚產(chǎn)量19.1萬噸，占全國養(yǎng)殖總量的80%，產(chǎn)值69.18億元。國人餐桌上，每10條大黃魚就有8條來自寧德。大黃魚重新“游”回百姓餐桌，變化是如何出現(xiàn)的？
科學(xué)育種
保護種質(zhì)資源是發(fā)展產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)
復(fù)興一種經(jīng)濟魚類，首先需要足夠的魚苗。富發(fā)水產(chǎn)公司研發(fā)部主任翁華松指著一幅圖介紹：每年5、6月大潮期間，魚群就沿著父輩的足跡，游進自己的出生地繁殖，之后大魚幼魚分散在附近及淺海覓食。秋后，當近岸暖流逐漸消退，魚群就順著洋流向南、向外海作越冬洄游。
“以大黃魚為代表的石首魚類，對聲音較為敏感，聽到敲擊聲會產(chǎn)生耳石共振�！蔽倘A松說，60年代前后，當?shù)貪O民采取“敲罟”的方式，不斷敲擊綁在船上的竹板，驅(qū)趕魚群進行捕撈，“加上越冬場大圍捕，那段時間，大黃魚魚群資源幾近枯竭�！�
于是，一群科研人員挑起了人工復(fù)育的重擔(dān)，嘗試把大黃魚從“瀕危名單”拉回來。時任寧德地區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長的劉家富牽頭，于1987年培育出少量魚苗，但由于經(jīng)費匱乏等原因，育種工作面臨半途而廢的風(fēng)險。1988年底，寧德地委了解情況后，大力支持網(wǎng)箱養(yǎng)殖珍貴海魚的工作，組織科研攻關(guān)。1991年7月，批量繁育大黃魚技術(shù)成功，隨后，研究成果逐漸推廣到更多的養(yǎng)殖戶。
在富發(fā)水產(chǎn)公司的國家級大黃魚原種場，翁華松仔細觀察著大圓池里的種魚。魚是專門從野外捕來馴化、選育的，總共幾千條�！耙巴獠秮淼聂~，開始只吃小雜魚、牡蠣等生鮮食物，其后逐漸習(xí)慣吃顆粒狀餌料，適應(yīng)過程起碼要幾個月。野捕一二兩重的小魚，養(yǎng)到親魚（具有生殖能力的魚），即雌魚800克、雄魚600克以上，就會開始產(chǎn)卵繁殖�！�
經(jīng)過多方不懈努力，大黃魚種群恢復(fù)工作有了好的起步，大量人工繁育的大黃魚魚苗被投放到海中。數(shù)據(jù)顯示，2020年以來，寧德市累計增殖放流魚苗12.54億個單位，僅今年6月6日全國“放魚日”這一天，就有330多萬尾大黃魚魚苗從三都鎮(zhèn)躍入海中。
除了恢復(fù)種群數(shù)量，在選育提升品種方面，人們也有了新的思路。在富發(fā)水產(chǎn)公司做研發(fā)的博士后柯巧珍指著一組新裝置告訴記者，大黃魚喜歡逆水游動，這個設(shè)備能用泵來控制水流，模仿外海環(huán)境，相當于魚的“跑步機”，可同時對大批量的魚苗進行游泳能力與行為學(xué)監(jiān)測，遴選適宜在深海生長、具有強抗病機能的好苗子。
“寧德的實踐說明，保護種質(zhì)資源是發(fā)展產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)�！鄙砑娲簏S魚育種國家重點實驗室實驗秘書的翁華松說。
清海行動
依法用海、持證用海觀念深入人心
好苗還要好水養(yǎng)。為了海水清清，寧德也進行了一場海上革新。
寧德市下轄的蕉城、福安、霞浦和福鼎，共有1046公里海岸線。前些年，各品類的水產(chǎn)養(yǎng)殖掀起陣陣熱潮。粗放養(yǎng)殖和無序擴張，產(chǎn)生了大量海漂垃圾，水質(zhì)變差，海洋生態(tài)環(huán)境嚴重惡化。
必須強力整治！寧德市委、市政府于2018年7月開始全面開展海面綜合整治和養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級。至今，共清退及升級改造舊式漁排142.73萬口，清理海漂垃圾10.6萬噸、泡沫浮球538萬個。
寧德整治海洋養(yǎng)殖亂象成效顯著，寧德市海洋與漁業(yè)局整治辦主任阮璟深有感觸。
“之前的執(zhí)法，主要是單一部門推動，無法形成合力。面對一些違規(guī)養(yǎng)殖戶時，力量不足�！比瞽Z說，這一次，市里將過去漁業(yè)部門“一條線”推動變?yōu)椤耙粡埦W(wǎng)”統(tǒng)籌推進。比如，蕉城區(qū)集合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各部門人員，采取“拉網(wǎng)式、全覆蓋、每日清”的方法進行作業(yè)。
兩年以后，沿海面貌有了根本性變化，海上養(yǎng)殖新秩序得以建立。寧德市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)科科長陳洪清介紹，之前，海域使用權(quán)屬不明確，“誰占有誰使用”�！扒搴！敝螅泻Ｓ蛑匦聞澐譃榻B(yǎng)區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)和限養(yǎng)區(qū)，嚴格按網(wǎng)格化管理，從體制上解決了“哪里可以養(yǎng)、養(yǎng)什么、養(yǎng)多少、怎么養(yǎng)”的問題，至今，全市核發(fā)養(yǎng)殖證超過1萬本，上面清楚列明準養(yǎng)的經(jīng)緯度、面積。
養(yǎng)殖設(shè)施升級改造也在緊鑼密鼓地展開�！拔覀儾扇∪罕姼慕�、政府補貼的方法，引導(dǎo)網(wǎng)箱‘小改大’和‘大改深’，已建深水大網(wǎng)箱3450口，布局更科學(xué)合理，預(yù)留了寬闊的航道和間隔，確保水流交換通暢�！睂幍率泻Ｑ笈c漁業(yè)局調(diào)研員黃少元介紹，全市現(xiàn)有生態(tài)網(wǎng)箱44萬口，為此，省、市、縣各級已累計投入45億多元。
改造前，一口舊式網(wǎng)箱深4米、長寬各4米�，F(xiàn)在新式的每口深12米，長寬各26米，箱體下面還有很深的海水，魚兒棲息在活水中�！拔以瓉碛�600口小網(wǎng)箱，后來全部換掉，都用上新型環(huán)保塑膠漁排，一年下來收入接近翻倍。”霞浦縣七星村養(yǎng)殖戶黃宗容說。
“海上養(yǎng)殖改革有破有立，但后來大家發(fā)現(xiàn)，改革后自身利益更有保障，規(guī)劃養(yǎng)殖好處更多，抵觸情緒也就沒有了。如今，依法用海、持證用海的觀念深入人心。”黃少元說。
“清海”更給力，發(fā)展有驚喜。雖然總體養(yǎng)殖面積減了，但大黃魚等水產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)雙雙提升。不僅如此，對生態(tài)環(huán)境極為挑剔的中華白海豚，在銷聲匿跡20多年后，最近頻繁出現(xiàn)在閩東海域。
智慧養(yǎng)殖
科技手段經(jīng)營“海上牧場”
在三都澳白基灣海域，記者看到了三都澳食品有限公司建設(shè)的深水抗風(fēng)浪塑膠養(yǎng)殖平臺。84口大網(wǎng)箱，每口一畝見方，9棟紅頂房屋點綴四周，棧道相連，構(gòu)成一幅美麗的“海上牧場”圖。
從業(yè)26年的養(yǎng)殖基地負責(zé)人宋向國說：“以前用小網(wǎng)箱，通道是用泡沫浮球搭竹竿木板，我經(jīng)常掉進水里�，F(xiàn)在的棧道寬2米多，可以在上面跑步。以前喂料用肩挑，現(xiàn)在可以管道輸送。在排上我們一邊照看魚群，一邊吹空調(diào)、泡茶。5G手機信號連接著智慧監(jiān)控桿，在生活屋里就能察看漁排情況�！�
“電是從岸上拉過來的？”
“不用，那樣很麻煩，也有危險�，F(xiàn)在漁排上建有光伏板和風(fēng)電機，有風(fēng)時用風(fēng)，有光時用光，而且電可以儲存起來，晝夜不間斷供應(yīng)�！�
記者站在紅屋頂上四處觀察，只見發(fā)電房上立著4臺景觀風(fēng)電機，加上太陽能光伏裝置，一同連接著儲能柜和變電器。房頂還有一套海水淡化系統(tǒng)，運用光熱蒸餾原理，提供生活用水。
海上改造升級，有的村只是幫養(yǎng)殖戶就地拆舊建新，結(jié)果仍顯散亂。白石鎮(zhèn)寧海村則選擇收回全部海面，統(tǒng)一規(guī)劃整治。村兩委組織成立公司，運用貸款和補助金改造漁排，再租給養(yǎng)殖戶。
瘦瘦的村黨支部書記龔仙亮是個實干家，他把辦公室搬到連片漁排上。“以前，我們是一群討小海的，村民很早就會養(yǎng)大黃魚，但并不富。如今水質(zhì)好了，養(yǎng)殖收入更高了，村里90%的農(nóng)戶在城里買了房，村集體也有了4000多萬元的資產(chǎn)。村民交醫(yī)保，村里給出一半哩�！饼徬闪琳f。
養(yǎng)殖戶王玉湊駕快艇帶記者看他的漁排，他向村里租借了576口網(wǎng)箱。曾做過村醫(yī)的老王，是村里最早養(yǎng)大黃魚的，也積累了豐富經(jīng)驗。他說，水溫高于27攝氏度，魚發(fā)病率就高，要及時發(fā)現(xiàn)干預(yù)。而且，賣魚最好在11、12月份，那時魚最肥。
另一個養(yǎng)殖戶林宗清接過話茬兒：“養(yǎng)一箱好魚，憑的是技術(shù)和經(jīng)驗。政府在控制密度，我們自己也在把握。魚長大了，要及時分箱；漁網(wǎng)用久了會臟，混養(yǎng)些巴浪魚就會干凈很多�！�
漁排上，新鮮事兒不斷。針對魚病問診難問題，寧德建立了市一級的“海上綠色養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)平臺”（漁總醫(yī)院），縣鄉(xiāng)村分別建有漁醫(yī)院和服務(wù)站點，構(gòu)成一個魚病防控網(wǎng)絡(luò)。
走進白基灣“海上社區(qū)”里的漁醫(yī)院，只見接診室內(nèi)有養(yǎng)殖戶帶著魚前來問診，化驗室里檢驗員用顯微鏡觀察著，一名專家正對著電腦進行遠程會診。高級工程師黃光亮對記者說：“我們是總院的，平時以海上巡診為主，今天來漁排上坐診。”
產(chǎn)業(yè)增值
三產(chǎn)融合帶動高質(zhì)量發(fā)展
在三都澳漁排上，食品公司銷售人員老鄭對記者說：“物流很便捷，我們晚上打撈魚，次日凌晨可送到福州，當天就能在國內(nèi)多地的生鮮市場上架�！�
除了賣鮮魚，大黃魚一身都是寶，魚肉、魚子、魚鰾、魚骨，各有其用。網(wǎng)箱改深改大后，魚的條形變美，肉質(zhì)更緊實，俘獲了更多國人的味蕾。用魚腦石作藥材，用魚鱗提取生物制藥成分……人們不斷發(fā)現(xiàn)大黃魚更多的價值，開發(fā)新品，精深加工帶來了可觀的增值。
近年來，寧德市不斷完善大黃魚產(chǎn)業(yè)鏈，從種苗、養(yǎng)殖、加工到冷鏈運輸、品牌營銷，已做成產(chǎn)值百億元產(chǎn)業(yè)。全市已有國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)6家，省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)28家。深水養(yǎng)大的魚，經(jīng)市漁業(yè)協(xié)會檢驗認證后，可統(tǒng)一打“深水瓜”品牌行銷。大黃魚還“游”上了互聯(lián)網(wǎng)。有漁民開辟直播、新媒體等渠道拓展銷路，涌現(xiàn)出蕉城“三都港”、霞浦“趕海父子”等品牌。
眼下，網(wǎng)購預(yù)制菜紅火，有公司及時開發(fā)系列菜品。金盛水產(chǎn)公司經(jīng)營著水產(chǎn)品從養(yǎng)殖、深加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值超10億元，出口創(chuàng)匯1.2億美元。記者在車間看到，工人們忙著做魚鲞、剁椒黃魚、酸湯黃魚、去刺黃魚柳、糟香黃魚等預(yù)制菜。公司出口部經(jīng)理蔡海英介紹，加工類產(chǎn)品外銷韓國、日本的量最大；冰凍魚在北方市場銷售看好，其中一種投放在商超的禮盒，年銷售額三四千萬元。
濤聲澎湃，魚兒歡快。如今三都澳的漁民，除了養(yǎng)魚賣魚，還能“賣海景”，福安的下白石、霞浦的七星、蕉城的秋竹、福鼎的安仁等新漁村，水清景美，人們在漁排上蓋起一棟棟漂亮的海上民宿，走上了漁旅融合的新發(fā)展路子。三都澳“水鄉(xiāng)漁村”風(fēng)情，僅2021年一個國慶假期，就吸引游客近30萬人次。
記者離開白基灣漁排時，尤維德走了很長的棧道到泊位送行。從50口簡陋網(wǎng)箱養(yǎng)起，到現(xiàn)在擁有生態(tài)網(wǎng)箱8000多口，他示范帶動周邊2000多戶漁民靠養(yǎng)大黃魚增收。遠處是他的家鄉(xiāng)二都村，他在這一帶犁波耕浪幾十年，對這方水土有著赤子情懷�！坝辛撕蒙鷳B(tài)，品質(zhì)提升快！我們要用心保護海洋，經(jīng)營好這片海。既有政府推動，也有我們養(yǎng)殖戶的自覺行動，閩東大黃魚產(chǎn)業(yè)一定會更加繁盛！”尤維德說。
