廣西食品監(jiān)管部門工作人員正在對餐館食用油樣本進行登記。新華社記者 向志強攝
10月13日，國家食品安全風險評估中心在北京掛牌成立。中心主任劉金峰指出，加強地溝油等重大食品安全問題的風險評估和檢測技術研究，將是中心的一項重要工作。
針對社會廣泛關注的地溝油檢測問題，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華指出，目前衛(wèi)生部征集到的5種地溝油檢測方法特異性不強，均無法有效識別地溝油。衛(wèi)生部將繼續(xù)組織專家進行科研攻關，并向社會征集地溝油檢測方法。
5種檢測方法均無法有效識別地溝油
今年8月，衛(wèi)生部征集到北京、武漢、上海、陜西等多家技術機構的5種地溝油檢測方法，組織科技部、工商總局、質檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局以及中國疾控中心等有關方面共同研究制定了論證方案，并組建了包括油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗、化學分析等領域權威專家在內的專家組，對相關技術機構研發(fā)的檢驗方法進行科學論證。專家組由13名成員組成，先后對5種方法進行了3次檢驗和論證。
專家組在公安部的配合下，專程赴山東采集了多種地溝油樣本。同時，還采集了合格的玉米油、花生油、橄欖油和菜籽油等食用油樣本。為了使樣本更具多樣性，專家還按照不同的比例，把地溝油和食用油進行混合。最終，專家組確定了20多個 “盲樣”，送交有關機構分別采用5種方法進行檢測。這些“盲樣”中，既包括多種地溝油，也包括多種食用油，還包括不同比例的地溝油和食用油的“混合油”。
檢測結束后，結果顯示，5種檢測方法都無法有效識別地溝油。此后，專家組又重新更換“樣本”，再讓有關機構進行了兩次檢測，均是同樣結果。
精煉程度較高的地溝油，很難以某項指標檢測
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天指出，地溝油也在不斷發(fā)生變化。過去，地溝油氣味很大，靠鼻子就能聞出來。但是，現(xiàn)在精煉程度較高的地溝油，無論是外觀還是氣味，與正常食用油沒有差別，靠感官很難識別。
此次論證的5種檢測方法，都是針對某項特定指標進行檢測，但地溝油成分極為復雜，并非所有地溝油都含有這些指標。因此，這些方法都存在缺陷。
有的方法對于精煉程度不夠高的地溝油有一定的特異性，但對于精煉程度較高的地溝油特異性不強。
例如，有的方法主要檢測多環(huán)芳烴成分。持此觀點專家認為，地溝油經過反復使用，多環(huán)芳烴必然增加。如果檢測到這一成分超量，就可判定為地溝油。然而，這并非普遍規(guī)律，因為精煉技術能夠控制多環(huán)芳烴含量。
有的方法主要檢測電導率等。持此觀點專家認為，地溝油是經過烹調的，含鹽量必然偏高，而食鹽中含有氯化鈉離子，由此導致電導率增高。但實際上，精煉技術也能去除鹽分。
還有的方法是檢測膽固醇、動物基因、極性成分、洗滌劑成分等，但精煉地溝油也能避開這些指標。
加強全程監(jiān)管，才能從根本上堵住流向餐桌的地溝油
王竹天說，目前我國尚無檢測地溝油的統(tǒng)一標準，全世界也無特效的檢測技術。今后，我國將繼續(xù)加強科研攻關，努力尋求技術突破，逐步解決這一難題。
他指出，近年來，制假者的手法越來越高，從理論上說，任何存在的物質都可能被非法添加到食品中，而絕大多數(shù)沒有檢測方法和標準。檢測技術是監(jiān)管過程中的重要手段之一，但光靠檢測技術并不能解決地溝油問題，只有加強全程監(jiān)管，才能從根本上堵住地溝油上餐桌。
據(jù)悉，新成立的國家食品安全風險評估中心的主要職責是，開展食品安全風險評估、監(jiān)測、預警和食品安全標準等技術支持工作。
劉金峰指出，地溝油問題是一個具有代表性的食品安全問題。目前，我國食品安全風險評估總體水平與發(fā)達國家相比，仍處于較低水平，與我國食品安全形勢的需求和社會期望值相距較遠，在專業(yè)人才、數(shù)據(jù)資源、儀器設備等基礎儲備，以及分析檢驗、危害識別、暴露評估等技術能力等方面還有較大差距。(記者 白劍峰)
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