上�！盁o人面館”被緊急叫停 “無人販?zhǔn)邸币?guī)范發(fā)展成課題
近日,上海徐匯區(qū)出現(xiàn)了一個(gè)“無人面館”。這個(gè)“無人面館”其實(shí)是一臺無人販?zhǔn)蹤C(jī)器,共提供兩種口味的面,酸湯肥牛和豚骨,食客僅需在機(jī)器上選擇自己喜歡的口味,通過支付寶或者微信完成支付,機(jī)器即可自己制作一碗面,從支付到出面,整個(gè)過程不到1分鐘。
這臺“無人面館”的食品加工模式,是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍,并由注水口戳開湯面盒頂部,將開水灌入,整個(gè)過程都由機(jī)器完成。有食客評價(jià),如果滿分100分,這個(gè)湯面可以打80分。不過也有食客表示,制作時(shí)間太短,面里的肥牛根本煮不熟。
然而,這并不是這臺無人販?zhǔn)蹤C(jī)最大的問題。因?yàn)閮H僅過了兩天,這個(gè)“無人面館”就因“涉嫌超范圍經(jīng)營”被叫停。對此,上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,監(jiān)管人員已實(shí)地查看過這臺“無人面館”,確認(rèn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可屬實(shí),但涉嫌超范圍經(jīng)營,待補(bǔ)齊相關(guān)許可證后有望再度經(jīng)營。
但是,由于制面過程無人工參與,衛(wèi)生條件如何保證,以及如何接受食藥監(jiān)局的監(jiān)管等問題,一直是備受關(guān)注的問題。
對此,經(jīng)營無人煮面售賣機(jī)的上海朝天紅餐飲管理有限公司董事長汪愛群接受記者采訪時(shí)表示,無人販?zhǔn)蹤C(jī)的衛(wèi)生問題很好監(jiān)管,因?yàn)槟壳暗綄?shí)體面館吃一碗面,是否使用地溝油,食客是不知道的�！叭绻袡z查人員來,他會用好油換上,但我們的機(jī)器是擺在外面24小時(shí)營業(yè)的,任何人都可以隨時(shí)點(diǎn)餐隨時(shí)拿去化驗(yàn)。”在他看來,餐飲行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè),“隨著人工成本的增加,國家對食品安全的管控越來越嚴(yán),未來的趨勢就是無人化,這種對衛(wèi)生安全會更有把控。”
雖然“無人面館”被叫停,但是作為“新零售”布局中的重要一環(huán),各種各樣的無人販?zhǔn)蹤C(jī)正如雨后春筍,出現(xiàn)各大商場、交通站點(diǎn)、學(xué)校、醫(yī)院等公共領(lǐng)域,如無人販?zhǔn)劭Х�、橙汁、零食等�?/p>
無人販?zhǔn)蹤C(jī)搶占的是用戶的碎片消費(fèi)場景
“以前我們在超市里買橙汁,拿到它的成品已經(jīng)是罐裝的了,但它從橙子變成橙汁這個(gè)過程你是看不到的,現(xiàn)在我們做的就是把原材料放進(jìn)去,你能看到原材料變成橙汁這個(gè)完整的過程。”上海巨昂投資有限公司的CEO“天使之橙”的創(chuàng)始人周祺這樣解釋“工廠前置”。目前,由他自主研發(fā)的天使之橙智能現(xiàn)榨橙汁終端,在全國176個(gè)城市和轄區(qū)設(shè)有近5000個(gè)點(diǎn)位。
“除了糖尿病患者這樣的人不能接觸之外,幾乎每一個(gè)年齡段的人對水果都有攝入需求,維C屬于剛需,就跟喝水一樣,它不像咖啡有一個(gè)較為明顯的年齡段或者職業(yè)身份的鑒別。所以不同的消費(fèi)場景,會有不同的消費(fèi)人群”,周祺介紹,它們的無人販?zhǔn)蹤C(jī)基本設(shè)置在商場、寫字樓、醫(yī)院等公共區(qū)域�！爸饕褪窃谝恍┖芩槠膱鼍袄�,你可以非常便利地獲得一杯新鮮的橙汁�！�
咖啡無人販?zhǔn)蹤C(jī)品牌“咖啡零點(diǎn)吧”創(chuàng)始人王順利認(rèn)為,無人值守的智能自助咖啡設(shè)備并不是一個(gè)新業(yè)務(wù),而是基于消費(fèi)者日常消費(fèi)需求的,只不過是增加了一個(gè)咖啡的碎片化消費(fèi)場景,這是一種增值、外擴(kuò)的業(yè)務(wù),并不是新創(chuàng)造了一種消費(fèi)需求,起決定性的因素仍然是市場本身。
“傳統(tǒng)的咖啡館是以堂食環(huán)境消費(fèi)為主,去那里的人,一定是去享受那里的環(huán)境,需要那里的環(huán)境,順便買杯咖啡喝,沒有人去星巴克在那坐一上午,就為了喝杯咖啡的�！蓖蹴樌J(rèn)為,咖啡無人販?zhǔn)蹤C(jī)只是增加了一種消費(fèi)場景,雖然無人販?zhǔn)蹤C(jī)會是未來的主流,但不會取代傳統(tǒng)咖啡館,因?yàn)榇蠹覔屨嫉氖遣煌挠脩粝M(fèi)時(shí)間和消費(fèi)場景。
除了使用場景的豐富,相應(yīng)地,無人販?zhǔn)蹤C(jī)也為用戶節(jié)省了成本�！皬目Х缺旧淼闹圃靵碇v,大批量的采購、綜合配方、研發(fā)定型之后,單品的咖啡成本并不高。為什么很多咖啡館賣得那么貴,因?yàn)樗鼮榱诉m合堂食環(huán)境消費(fèi)的場景,要交租金,要雇人”,這也是傳統(tǒng)咖啡館的賣點(diǎn)——賣服務(wù)。而無人販?zhǔn)蹤C(jī)沒有那么高的租金,也不需要在現(xiàn)場值機(jī),自然就把這個(gè)利潤還給消費(fèi)者了。
正如今年上半年刮起的“共享風(fēng)”一樣,在共享單車出現(xiàn)之后,迅速出現(xiàn)了“花式共享”,如共享充電寶、共享籃球、共享電動車、共享雨傘……在“無人便利店”、“無人販?zhǔn)邸北粺岢吹漠?dāng)下,也出現(xiàn)了多種無人販?zhǔn)�。但周祺認(rèn)為,到底是炒作噱頭,還是真正迎合市場需要,有待時(shí)間檢驗(yàn)�！靶铝闶鄣娘L(fēng)口是從去年年底、今年年初刮起來的,但是天使之橙并不是有了風(fēng)口之后才出現(xiàn)的,倒推五年,我們一直在做,現(xiàn)在風(fēng)口來了,我們可能是搭了個(gè)順風(fēng)車�！�
“做零售企業(yè),不要看風(fēng)口怎么說,還是要看你的消費(fèi)者需要什么,什么東西是高頻的�！敝莒髡f。他認(rèn)為,雖然無人販?zhǔn)蹤C(jī)表現(xiàn)在前端就是一臺小小的機(jī)器,但是機(jī)器的背后是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)�！斑@樣一個(gè)產(chǎn)品,在技術(shù)上并不會是一個(gè)大的壁壘,真正的壁壘是產(chǎn)業(yè)鏈、生產(chǎn)力,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)源頭。”
“中國的橙子是分季節(jié)的。夏季的橙子口感不太甜,而且產(chǎn)量比較低,這兩個(gè)原因造成夏季的時(shí)候國內(nèi)橙子的價(jià)格會很高,但夏季又是橙汁的銷售旺季,對我們而言壓力很大,這時(shí)我們會選擇去南半球采購�！�
針對市面上種類繁多的無人零售,王順利認(rèn)為這是一個(gè)很大的行業(yè),但有很多東西是一種概念型的,能否落地?zé)o法確定。他認(rèn)為,如果無人零售在老百姓的日常消費(fèi)中是一種外擴(kuò)型的、外延型的、增值型的業(yè)務(wù),那這是可以持續(xù)而長期發(fā)展的。如果是一種新生的業(yè)務(wù),只是為了達(dá)到某種目的不斷包裝和宣傳,那只是作秀,并不是市場的剛需。“真正能去做的應(yīng)該是做高價(jià)值、高頻點(diǎn),但現(xiàn)在很多東西做的都是低價(jià)值、低頻點(diǎn)�！�
并不是無需人工就可以叫“無人店”
9月7日,號稱北京首家無人咖啡店的“友飲吧”無人咖啡店撤店,它的存在時(shí)間僅有五天。至于為什么撤店,據(jù)媒體報(bào)道,無人咖啡店的背后“操刀手”張陽回應(yīng),這幾天運(yùn)營是為了測試場景,“單獨(dú)的無人咖啡售賣機(jī)不具備坐下聊天的場景”;還有就是北京首家無人咖啡店的主要設(shè)備——友飲咖啡機(jī)的四代機(jī)在測試中,與三代機(jī)相比,四代機(jī)的主要技術(shù)提升為機(jī)械手臂�！按舜螠y試證明,四代機(jī)的用戶體驗(yàn)優(yōu)于三代機(jī)�！�
撤店的原因與王順利的看法是一致的,他認(rèn)為不能說搭建一個(gè)房子,放一個(gè)咖啡售賣機(jī),就可以叫做無人咖啡館�！盁o人咖啡館是一種整合了場地化、環(huán)境消費(fèi)及無人值機(jī)的業(yè)態(tài)單元,給客戶提供更多元化、更增值的一種場景化消費(fèi)。現(xiàn)在的咖啡館跟無人值守設(shè)備最大的區(qū)別是什么?是service(服務(wù)),搭一個(gè)房子里邊放臺機(jī)器,有service嗎?沒有service�！彼J(rèn)為,環(huán)境與溝通都是服務(wù)的一種,現(xiàn)在的所謂無人咖啡館,沒有限制人流量,也沒有適合聊天的場景與環(huán)境,不能叫做咖啡館。
但張陽認(rèn)為,從無人販?zhǔn)蹤C(jī)到無人店會是將來的一個(gè)趨勢。但是在哪個(gè)階段實(shí)現(xiàn),還要看未來的發(fā)展�！斑^程中給消費(fèi)者一種更好的體驗(yàn),給消費(fèi)者一杯極致而標(biāo)準(zhǔn)的咖啡,同時(shí)這個(gè)過程中,應(yīng)該配備一些其他邊緣性的產(chǎn)品,讓消費(fèi)者有一個(gè)非常清新舒適快節(jié)奏的環(huán)境,屏蔽傳統(tǒng)咖啡館人滿為患的狀況,大家進(jìn)去之后都能夠有自己的一些空間”,王順利這樣描述他認(rèn)為的無人咖啡館的樣子。
“我們未來會全面進(jìn)入無人制售販賣領(lǐng)域,而且是主打鮮制產(chǎn)品,我們將來要做的無人店,與現(xiàn)在看到的盒子是不一樣的,市面上的無人便利店是開放式的貨架,封閉式的消費(fèi)環(huán)境,將來我們要做的貨架是封閉式的,但是消費(fèi)環(huán)境是敞開的,這樣可以規(guī)避食物的衛(wèi)生問題�！敝莒髡f。
魔盒CITYBOX市場部主管陳婷認(rèn)為,無人零售必定會成為潮流,但稱其為主流還為時(shí)尚早。人力成本方面可以大大降低;消費(fèi)者無需排隊(duì)等候,提高購物效率;還可通過消費(fèi)場景的銷售數(shù)據(jù)具體分析用戶肖像,從而為消費(fèi)者提供更為智能、便捷、貼心的服務(wù)。無人售賣主要還是投放在中高端場景,作為新生事物,暫時(shí)還無法做到讓大眾完全接受并使用。
