食療營養(yǎng)學(xué)專家王宜談年飯：九個字三句話 吃出健康有訣竅

　　豐盛中“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”

　　春節(jié)飲食，無論年夜飯還是年中餐，無論是家人一起吃團(tuán)圓飯還是親朋好友聚餐，餐桌上都會擺上討口彩的食物。在過去食物.尚不富足的年份，這些討好兆頭的食物有時候可能就是個形象，不過現(xiàn)在都是實(shí)物上桌了，是名副其實(shí)的豐盛大餐。

　　豐盛也意味著營養(yǎng)豐富。 比如，大多數(shù)人家的年夜飯或者年中餐，都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齊全，不僅數(shù)量充足管養(yǎng)也豐富，可謂“大宴”。那么面對滿桌食物的家宴，怎樣才能吃得恰到好處呢?這首先需要在豐盛中“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”，也就是數(shù)數(shù)吃多少種食物。因世界上沒有一種集各種營養(yǎng),素于一身的完美食品，故營養(yǎng)豐富也需要食物的種類全面，也就是實(shí)現(xiàn)食物的多樣化。

　　豐盛中“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”還有一層意思，就是每種食物都吃一點(diǎn)。這既體現(xiàn)對餐食制作者的尊重，也通過品嘗多種食物達(dá)到營養(yǎng)豐富且揚(yáng)長避短的目的。需要提醒大家的是，節(jié)假日的飲食我們吃飯吃到七八分飽就剛剛好。此外，飯后60分鐘飲茶有助于消化，再加點(diǎn)運(yùn)動會更有利于代謝的平衡。

　　“每逢佳節(jié)胖三斤”， 這是很多人的過節(jié)煩惱。其實(shí)對于怕胖的人來說，吃飯點(diǎn)數(shù)也有技巧——早上八分飽、中午五分飽，晚間五分飽，餐餐要守時，蔬果不能少。這其中，點(diǎn)數(shù)還有訣竅——“倒”，就是根據(jù)對飯菜的喜好程度不同選擇相反的進(jìn)食順序，把不喜歡的食物先吃，次喜歡的食物次之，喜歡的食物最后吃。

　　節(jié)日期間的飲食也需要注意以下原則——吃的飯量不過“分”，通利兩便(小便、大便)很關(guān)鍵，運(yùn)動鍛煉尋出入平衡。

　　多彩中“好好色”

　　受中國傳統(tǒng)文化的影響，中國過年的家宴食物，也往往具有豐富的寓意。比如,白菜意為“百財”,有聚財、招財、發(fā)財、百財聚來的寓意；紅辣椒寓意“紅紅火火又一年”；橙子寓意“心想事成”；芹菜寓意“勤勞向上”；紫甘藍(lán)寓意“紫氣東來”……在心理學(xué)上，五顏六色的色彩有多種寓意，比如清爽無瑕、熱情活潑、時尚青春、健康希望、優(yōu)雅可愛等。而在營養(yǎng)學(xué)上這些色彩就非常內(nèi)斂了，各種色彩皆是營養(yǎng)素聚合的大家庭，每個色調(diào)的家庭都有自我的炫耀一白入肺，潤肺、富有鈣；紅入心，養(yǎng)血含著鐵；黃入脾胃，健脾養(yǎng)胃，還有黃酮類；綠入肝，養(yǎng)肝又護(hù)目，含著葉綠素；(紫)黑入腎，強(qiáng)骨又益智，含有花青素。一句話，色彩豐富的菜肴，也是各種營養(yǎng)成分的大相聚，養(yǎng)眼養(yǎng)心又養(yǎng)身。

　　建議大家春節(jié)飲食在多彩中“好好色”，就是因?yàn)椴妥繽上每種食物的色彩綻效，都是營養(yǎng)素的大會合。我們在品味豐富色彩的食物時，做到了“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)要好色”，就實(shí)現(xiàn)了讓餐盤中的五顏六彩既呵護(hù)了五臟，也吃出了營養(yǎng)豐富的全家“福”。

　　美味中“品品味”

　　春節(jié)家宴物聚上桌，最值得圈點(diǎn)的就是“手藝”了。這“手藝”，可能是做菜的刀工，也可能是各種食物的做法，比如煎炒燒燜燉、熗拌燴煸熘……不管哪門手藝，都少不了“味道”。因食物豐富，春節(jié)家宴的味道可謂聚全了酸、苦、甘、辛、咸五味。

　　如同豐富的色彩一樣，五味俱全的家宴也為家人團(tuán)聚增添了幾分團(tuán)圓的味道。而每道菜的不同味道，也從不同的營養(yǎng)角度滋養(yǎng)我們的身心。比如，酸入肝，酸味能收能澀;苦入心，苦味能瀉能燥;甘入脾胃，甘味能補(bǔ)能緩;辛入肺，辛味能散能行;咸入腎，咸味能軟堅潤下。在食物成分上，酸味的多含有有機(jī)酸;苦味的則含生物堿、甙類或苦味質(zhì)等;甘味的多含糖類(血糖異常者遵醫(yī)囑);辛味的多含揮發(fā)油;咸味的多含鹽。我們平日所食的五谷、五果、五畜、五菜，都各具有五味所屬。

　　美味中“品品味”， 就是建議大家面對餐臬上五味俱全的美味佳肴,能做到不偏好哪個味道,不丟棄哪個味道。這樣,五谷、五果、五畜、五菜融合于餐盤的多樣食物，就能既豐富我們的味覺，讓我們津津有味過年,還能通過飲食呵護(hù)我們的五臟,做到健健康康生活。

　　總的來說，過年的飲食源于互敬，樂于“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)、好好色、品品味”，就能過個有滋有味、養(yǎng)眼氣爽的康樂年。

　�。ㄗ髡撸和跻� 系十三屆全國政協(xié)委員、中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任）