新冠病毒可在冷鏈長時間存活，進口食品如何安全"進口"
中央紀委國家監(jiān)委網(wǎng)站 陳昊 段相宇報道 8月13日，廣東省深圳市發(fā)現(xiàn)1份從巴西進口的凍雞翅表面樣品新冠病毒核酸檢測結果呈陽性。同日，陜西省西安市1份厄瓜多爾進口凍蝦的外包裝被檢測出新冠病毒。據(jù)不完全統(tǒng)計，自7月以來，國內至少已有10起食品外包裝新冠病毒檢測呈陽性事件，均與進口冷凍生鮮相關。
為什么進口生鮮外包裝上多次發(fā)現(xiàn)新冠病毒？是否存在疫情傳播風險？應如何預防疑似食品來源的病毒感染？
進口食品外包裝檢出的新冠病毒多來自南美洲
記者從深圳市龍崗區(qū)衛(wèi)健局獲悉，外包裝帶有新冠病毒的巴西進口凍雞翅注冊號為SIF601，批號7720051522，系從位于平湖街道的海吉星市場發(fā)現(xiàn)。8月11日，平湖衛(wèi)生監(jiān)督所對海吉星市場2個冷庫（D3067、D2052）6批次巴西冷凍雞全翼進行采樣，共采集樣品33份，其中在D2052號冷庫采集的兩份巴西冷凍雞全翼樣品新冠病毒核酸檢測呈陽性。
8月12日，龍崗區(qū)疾控中心將可疑樣品送市疾控中心復核，當日上午接到報告：經(jīng)市疾控中心復核，龍崗區(qū)疾控中心送檢的兩份巴西冷凍雞全翼樣品新冠病毒核酸檢測呈陽性。
公開資料顯示，海吉星農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場屬于農(nóng)產(chǎn)品物流園，是深圳市規(guī)劃的唯一農(nóng)產(chǎn)品一級綜合批發(fā)市場。一期占地面積30.3萬平方米，市場內設有蔬菜、水果、糧油、凍品等多個交易區(qū)域。作為深農(nóng)集團旗下最大的“菜籃子”企業(yè)，海吉星的農(nóng)副產(chǎn)品是供深、供港的主力軍，其經(jīng)營的凍品占深圳市民消費量的90%以上。
記者注意到，今年4月的媒體報道中曾提到，為做好疫情防控，海吉星市場加大風險監(jiān)抽力度，將檢測迅速覆蓋蔬菜、水果、副食品、凍品各大交易品類，抽檢總量100245批次，合格率99.72%。同時，將抽檢數(shù)據(jù)由實驗室通過系統(tǒng)無縫對接至各檔位誠信二維碼，進一步加強蔬菜快檢結果公示，讓采購商、消費者看得到相應的產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)。
海吉星市場官網(wǎng)7月20日發(fā)布的消息顯示，通過聯(lián)合平南市監(jiān)所駐點海吉星監(jiān)管組，組織物流園內42家經(jīng)營進口肉制品及水產(chǎn)品的商戶召開專題會議，要求各商戶嚴格落實進貨查驗記錄制度，查驗留存進口食品出入境檢驗檢疫合格證明，對進口冷凍肉制品和水產(chǎn)品貯藏、運輸、加工和銷售場所落實清潔消毒措施并做好記錄等措施。
目前，深圳市疫情防控指揮部辦公室已組織相關部門，對可能接觸相關產(chǎn)品的人員進行全面核酸檢測，結果均為陰性，并對陽性樣品密切接觸者納入健康管理；對全市相關庫存產(chǎn)品全部封存并進行核酸檢測，結果均為陰性；對已售出產(chǎn)品全部追溯并通報相關機構進行處置；對相關產(chǎn)品外包裝及存放環(huán)境全部進行消殺。
據(jù)不完全統(tǒng)計，自7月以來，包括深圳市龍崗區(qū)進口凍雞翅表面發(fā)現(xiàn)新冠病毒在內，我國至少已有10起在冷凍生鮮食品包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒案例：
7月10日，海關總署通報，大連海關、廈門海關分別在3批自厄瓜多爾進口的凍蝦集裝箱內壁和外包裝樣本中，檢測出新冠病毒；7月14日，江西萍鄉(xiāng)通報，該市部分消費者曾通過團購平臺購買厄瓜多爾凍蝦，而同批次產(chǎn)品的集裝箱內壁和外包裝曾被檢測出新冠病毒核酸呈陽性；7月15日，重慶沙坪壩區(qū)通報，檢測發(fā)現(xiàn)重慶西部物流園一冷凍倉庫部分厄瓜多爾凍蝦產(chǎn)品外包裝新冠病毒核酸呈陽性；7月16日，云南通報，在3份厄瓜多爾凍蝦樣本從包裝箱外表面樣本中檢出新冠病毒核酸呈陽性；8月12日，安徽蕪湖通報，1家餐飲店進口的厄瓜多爾凍蝦外包裝樣本新冠病毒核酸復核結果呈陽性。
與此同時，與進出口冷凍食品貿(mào)易相關的企業(yè)也被波及。7月23日，遼寧大連通報，在凱洋海鮮冷庫食品、加工車間、宿舍、食堂等食品和環(huán)境的多份樣本中檢測出新冠病毒，并陸續(xù)出現(xiàn)員工確診新冠病毒。8月11日，山東煙臺通報，有3家企業(yè)自大連口岸進口的同一外籍貨船冷凍海鮮產(chǎn)品外包裝樣本新冠病毒核酸檢測結果呈陽性。
目前，全國已有至少九省市在進口冷凍食品上檢測出新冠病毒。
從目前公布的情況來看，檢出新冠病毒呈陽性的無論是進口凍白蝦還是凍雞翅，其來源大多為南美洲。而據(jù)世界衛(wèi)生組織最新數(shù)據(jù)，截至8月13日，南美洲已有累計確診病例近500萬人，僅次于北美洲。其中，本次深圳凍雞翅的來源地巴西已有累計確診病例317萬余人，居全球第二位。
四川大學華西醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科主任梁宗安認為，目前國內發(fā)現(xiàn)的進口食品外包裝檢出新冠病毒多來自南美洲，與當?shù)匾咔閲乐�、冷凍海鮮等食品加工過程較容易污染有關。“冷凍海鮮產(chǎn)品通常儲存在低溫的環(huán)境，而環(huán)境的溫度越低，病毒存活的時間越長，所以容易在冷凍海鮮產(chǎn)品中或者其包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒�！�
值得注意的是，目前檢測出新冠病毒呈陽性的樣本均為冷凍海鮮產(chǎn)品的外包裝，對此梁宗安表示，“通過各地對于大量樣本的檢測發(fā)現(xiàn)，病毒并未在冷凍海鮮食品‘體內’檢出，就說明食品本身被病毒污染的幾率非常小，也就說明病毒通過食品傳播的幾率比較小�！�
新冠病毒可在冷鏈長時間存活
不難發(fā)現(xiàn)，無論是從厄瓜多爾進口的凍蝦，還是從巴西進口的凍雞翅，其漂洋過海背后都離不開冷鏈保鮮技術的支持。
冷鏈是指某些食品原料、經(jīng)過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品，在經(jīng)過收購、加工、滅活后，用來保證產(chǎn)品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統(tǒng)。為減少損耗、防止污染和變質，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下。
那么，在進口生鮮外包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒是否與其采用冷鏈技術有關？
“關鍵問題在于冷凍這個溫度。”江南大學教授、博導，食品安全與質量控制研究所所長姚衛(wèi)蓉在接受記者采訪時說，冷凍產(chǎn)品在包裝后，通過長途運輸，再零售，最終到達消費者，溫度一般都需要控制在-18℃左右。在此冷鏈過程中，病毒等微生物不會被凍死也不會生長繁殖，能一直保持存活狀態(tài)�！邦愃朴诶鋬霰２鼐N，冷鏈產(chǎn)品在解凍到室溫后，病毒就能恢復活性。”
姚衛(wèi)蓉表示，在冷凍食品的包裝前后，只要食品加工環(huán)境、運輸、流通、銷售環(huán)境中存在新冠病毒，食品就有可能因為交叉污染或二次污染而被污染上新冠病毒�！熬唧w來說，就是食品生產(chǎn)設備、工器具、加工臺面、手、手套、空氣、食品加工用水、加工區(qū)域的害蟲等存在新冠病毒，甚至在銷售交易的拆箱分銷過程，若交易人員感染了新冠病毒，呼吸中存在的新冠病毒也會隨著呼吸或飛沫飄浮在空氣中，進而沉積在冷凍食品外包裝表面�！�
在中國制冷學會副理事長兼冷藏凍結專業(yè)委員會主任劉長永看來，冷鏈技術是保證食品安全的重要措施，從海外進口食品包裝上檢測出新冠病毒，是因為進口產(chǎn)品包裝被污染了，并不是新冠病毒產(chǎn)生于冷鏈，也不能說冷鏈技術助長了新冠病毒。“冷鏈技術是保證食品安全和新鮮度的一項非常重要的技術，其本身可抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質。”
“目前進口食品外包裝出現(xiàn)感染，最大的可能性來自產(chǎn)品在生產(chǎn)后的倉儲、冷鏈運輸、銷售過程中，外包裝被感染新冠的人員直接接觸到，或者整個過程的空氣中飄浮有新冠病毒而造成的�！�姚衛(wèi)蓉說，在整個冷鏈過程中，由于溫度的原因，上述任何一個環(huán)節(jié)任何一個接觸面只要受到污染，新冠病毒就一直存活。
記者注意到，雖然在進口食品的外包裝上檢測出新冠病毒，但根據(jù)世界衛(wèi)生組織和美國CDC、美國FDA、歐盟CDC等機構研究表明，新冠肺炎不是食源性疾病，不會通過食品傳播。
在7月28日全國公共衛(wèi)生學科發(fā)展院長論壇上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石稱，想要證明病毒通過食品感染，需要拿到活的病毒，但還沒有從食品表面陽性樣品分離培養(yǎng)出活的病毒。另一方面，食品感染也存在劑量因素，并不是碰到一兩個病毒就會感染，需要一定的病毒量，這方面同樣沒有任何劑量與感染的證據(jù)�！邦A防新冠病毒感染，特別是疑似食品來源的病毒感染，需要基于科學的角度出發(fā)。加強食品安全預防意識的同時，不要過于恐慌。”
世衛(wèi)組織衛(wèi)生緊急項目技術負責人范凱爾克霍弗回應深圳凍雞翅事件也表示，目前沒有人因食用某種食品而感染新冠病毒的案例，即使病毒確實存在于食物中，也可通過烹飪而殺死病毒。
多管齊下防范進口冷鏈食品疫情傳播風險
既然新冠肺炎疫情有通過進口冷鏈食品傳入的風險，會否考慮暫時停止從疫情嚴重國家進口冷鏈物流食品？商務部新聞發(fā)言人此前曾回應稱，增加食品農(nóng)產(chǎn)品進口是我國實施積極進口政策的重要內容。商務部將會同有關部門，加強與相關國家的溝通協(xié)調，從源頭上管控好進口食品農(nóng)產(chǎn)品質量安全。
記者查閱世界貿(mào)易組織相關數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2011年我國就成為全球第一大食品農(nóng)產(chǎn)品進口市場。海關數(shù)據(jù)顯示，2019年我國各類肉進口總量484.1萬噸，水產(chǎn)品進口量626.5萬噸，同比分別增長58%和19.9%。今年受疫情影響，為保障市場供應、穩(wěn)定價格，我國進口肉類仍保持快速增長。2020年1至6月，我國肉類（包括雜碎）進口475萬噸，相比上年同期增幅達73.5%�？梢�，進口食品已經(jīng)成為我國消費者重要的食品來源。
受訪專家認為，防范進口冷鏈食品疫病傳播風險，需從監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者三方著手，確保疫情防控和食品安全各項措施落實到位。
作為進出口食品安全監(jiān)管部門，近期以來，全國海關進一步嚴格口岸檢驗檢疫，針對進口冷鏈食品開展了新冠病毒風險監(jiān)測。海關總署進出口食品安全局局長畢克新透露，海關總署加強對進口冷鏈食品的源頭管控。一是堅持關口前移，要求向中國出口冷鏈食品的全部105個國家或地區(qū)的政府部門做好預防措施，保證輸華食品安全；二是開展遠程視頻檢查；三是針對近期一些國家肉類水產(chǎn)品企業(yè)發(fā)生聚集性感染疫情，采取暫停其產(chǎn)品進口等措施。
“在進口食品入關檢驗檢疫過程中加強病毒檢測是必須的，是預防新冠病毒從進口冷鏈食品渠道傳入的重要舉措�！�姚衛(wèi)蓉建議，一般檢測是抽樣檢測，做不到樣樣檢測，未來可以視情況考慮加大投入，做到類似武漢全民篩查那樣的核酸混樣檢測。
進口冷鏈食品入關后，在運輸、銷售過程中也存在一定的風險。國家市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司副司長黨倩英介紹，市場監(jiān)管總局專門發(fā)布公告，對提供冷藏冷凍食品貯存服務業(yè)務的機構提出了備案要求，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對冷藏冷凍食品貯存和運輸服務提供者進行審核、監(jiān)督和過程管理。全國市場監(jiān)管部門督促落實主體責任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票、人員健康管理制度，嚴格落實加工制作規(guī)范，以及餐飲具清洗消毒等要求，對違法違規(guī)行為進行嚴肅查處。
在選購和處理進口冷凍食品方面，消費者也需要做好自我防護。國家食品安全風險評估中心副主任、研究員李寧建議公眾牢記世界衛(wèi)生組織推薦的做好食品安全的五點要求，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材。
姚衛(wèi)蓉提醒，在購買冷凍食品時要戴好一次性手套，盡量避免用手直接觸碰；到家后，可以先放入具有殺菌功能的家電內進行殺菌，或者將冷凍食品用75%酒精消毒晾干后再放入冰箱冷藏；在接觸和處理完進口冷凍食品后，立即洗手消毒。“只要防范得當，大家完全可以放心享用進口食品�！�
