潮頭觀瀾丨沙縣小吃 大有作為
如果評選中國最受歡迎的國民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名。3月23日，正在福建考察的習(xí)近平總書記來到夏茂鎮(zhèn)俞邦村。當(dāng)年在福建工作時，習(xí)近平就不止一次指導(dǎo)過“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。再訪“沙縣小吃”，總書記謀劃的是鄉(xiāng)村振興這篇大文章。
平民美食 回味千年
密布全國的8.8萬家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉(zhuǎn)角處。如果你來自北方，喜歡面食，可以點(diǎn)上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃；如果來自南方，一盅滋補(bǔ)營養(yǎng)的瓦罐燉湯，會是不錯的選擇；如果想嘗嘗福建本地的風(fēng)味，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配，好吃不貴。
蒸餃、扁肉、拌面、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”。大江南北，只要走進(jìn)街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風(fēng)味的平民美食。
沙縣小吃，被譽(yù)為中華傳統(tǒng)飲食的“活化石”，興于唐宋，盛于明清，傳于當(dāng)代，史料記載有兩百多種。歷史上，沙縣境內(nèi)的居民，從中原地區(qū)南遷而來，沙縣因此成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，也是中國小吃之鄉(xiāng)。
關(guān)鍵指點(diǎn) 做大產(chǎn)業(yè)
“一元進(jìn)店，兩元吃飽，五元吃好�！边@曾經(jīng)是沙縣小吃的宣傳語。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的定位，為沙縣小吃快速發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
1999年3月，時任福建省委副書記的習(xí)近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間�！�
次年8月，習(xí)近平再赴沙縣，他在夏茂鎮(zhèn)座談時說：“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。”
為了發(fā)展小吃業(yè)，沙縣下了大力氣。當(dāng)?shù)卦腥珖ㄒ灰哉x成立的“小吃辦”，縣領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，同時大膽鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部停薪留職帶頭經(jīng)營小吃。2008年，沙縣小吃集團(tuán)正式成立，提出“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”，推動沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級。
在習(xí)近平的關(guān)心、鼓勵下，經(jīng)過20多年的努力，沙縣小吃已經(jīng)走向全球62個國家和地區(qū)，做成了年營業(yè)額達(dá)500多億元的大產(chǎn)業(yè)。
特色產(chǎn)業(yè) 富了閩農(nóng)
一方飲食養(yǎng)一方人。“沙縣小吃”已經(jīng)成為沙縣破解“三農(nóng)”問題的重要舉措，也是農(nóng)民增收致富的有效渠道。
習(xí)近平始終關(guān)注著“沙縣小吃”，也由此思考著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大文章。在他的親自指導(dǎo)和推動下，福建特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。據(jù)了解，當(dāng)年習(xí)近平在福建工作時培育的水產(chǎn)、竹林、水果、畜禽、蔬菜等產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在年產(chǎn)值都超過了千億元。福建的茶葉、食用菌、水產(chǎn)品等特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值位居全國前列。
就在這次考察沙縣的前一天，總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他強(qiáng)調(diào)，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
產(chǎn)業(yè)興旺 鄉(xiāng)村振興
農(nóng)為邦本，本固邦寧。2018年9月，習(xí)近平總書記在主持十九屆中央政治局第八次集體學(xué)習(xí)時說：“產(chǎn)業(yè)興旺，是解決農(nóng)村一切問題的前提�！�
這些年來，習(xí)近平每次到農(nóng)村地區(qū)考察，都會重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。從陜西柞水縣點(diǎn)贊“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，到山西大同點(diǎn)贊“小黃花大產(chǎn)業(yè)”，總書記強(qiáng)調(diào)，就是要立足本地實(shí)際，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。
去年12月舉行的中央農(nóng)村工作會議強(qiáng)調(diào)，要以更有力的舉措、匯聚更強(qiáng)大的力量來推進(jìn)全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，其中擺在第一位的，是加快發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。今年全國兩會期間，習(xí)近平總書記在內(nèi)蒙古代表團(tuán)強(qiáng)調(diào)，要發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化、品牌化，并同發(fā)展文化旅游、鄉(xiāng)村旅游結(jié)合起來，增加農(nóng)牧民收入。
就在這次考察福建的第一天，《中共中央國務(wù)院關(guān)于實(shí)現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》全文公布。意見把“支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大”擺在突出位置加以強(qiáng)調(diào)。
像做大“沙縣小吃”一樣，立足本地實(shí)際，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)穩(wěn)定增收，推動共同富裕，鄉(xiāng)村振興的壯美畫卷正在中國大地徐徐展開。
