遇見你丨堅(jiān)守餐車37年 鐵路“廚神”的最后一個(gè)春運(yùn)
春運(yùn)，是一代又一代中國(guó)人的聚散離合，也是一代又一代鐵路人的迎來(lái)送往。旅程再長(zhǎng)，終會(huì)抵達(dá)。無(wú)數(shù)鐵路人用青春送億萬(wàn)旅客安全抵達(dá)，終有一天自己也會(huì)到站。
成都鐵路局集團(tuán)公司K112/111次列車值乘貴陽(yáng)至上海方向已經(jīng)38年。每次當(dāng)這趟綠皮車從上海返回貴陽(yáng)，駛?cè)胝麄浠貢r(shí)，這個(gè)身影就會(huì)出現(xiàn)在基地的旅服車間，對(duì)著清單仔細(xì)清點(diǎn)一大堆米面糧油、肉禽蔬菜，檢查是否新鮮，送進(jìn)列車?yán)涔瘛?/p>
第二天一早，K112次列車按計(jì)劃提前駛?cè)胭F陽(yáng)站站臺(tái)，等待發(fā)車；這個(gè)堅(jiān)持分清雪里蕻來(lái)自貴陽(yáng)還是上海的身影也提前上了車。當(dāng)我們跟隨他上車時(shí)，發(fā)現(xiàn)他特別受列車員們歡迎。
列車員們之所以看見他上車就特別高興，就是因?yàn)樗龅幕锸程貏e好吃，大家都叫他鐵路“廚神”。
他叫汪長(zhǎng)林，是K112/111次列車上的餐車領(lǐng)班廚師。9點(diǎn)15分，列車準(zhǔn)時(shí)發(fā)出。這趟列車1984年開行，汪長(zhǎng)林1985年就在車上工作，這一干就是37年。而這趟車，將是汪長(zhǎng)林值乘的最后一趟春運(yùn)列車，因?yàn)榻衲晁驼酵诵萘恕?/p>
綠皮車的廚房，可不像飯店或家里廚房那么穩(wěn)當(dāng)。坐過(guò)綠皮火車的人都知道，原本按節(jié)奏晃動(dòng)的列車，會(huì)在不經(jīng)意間突然來(lái)個(gè)無(wú)規(guī)律的大搖擺，晃得人像喝醉酒踩了棉花一樣。所以綠皮車的廚師做菜，都是腰馬合一底盤穩(wěn)。而汪長(zhǎng)林能在餐車上把飯菜做得好吃，基本功練得格外苦。
K112/111次列車領(lǐng)廚 汪長(zhǎng)林：要練刀功，我的師傅和餐車班長(zhǎng)是（看著）我們切青椒切香腸，是拿籮筐裝來(lái)切，切了裝籮筐。切到手是正常，這只手切了最多拿紗布包一下，又接著繼續(xù)切，反正不能讓師傅看出自己受了傷，因?yàn)樽约菏軅艘粠煾盗R。
K112/111次列車領(lǐng)廚 楊光飛：他做菜比較細(xì)致，比如刀功，他（做）的菊花魚，打的十字花刀非常到位，一般的廚師比較馬虎，有時(shí)候下刀不會(huì)下到皮上，他能正好下在皮上。
每值乘一趟車，汪師傅和廚師們要負(fù)責(zé)一車乘客起碼三頓、一頓幾百個(gè)盒飯的餐食，還要負(fù)責(zé)幾十個(gè)列車員的餐食。跟車做菜37年，歲月給汪長(zhǎng)林印下無(wú)數(shù)的“印跡”。
K112/111次列車領(lǐng)廚 汪長(zhǎng)林：年輕的時(shí)候經(jīng)常一只手抬起鍋來(lái)炒，就把手這個(gè)地方（傷了），提不起（鍋）了現(xiàn)在。我遭過(guò)一回，手抬鍋的時(shí)候，一鍋菜全部倒在地上。這個(gè)手指頭也伸不直了，切菜就是用這兩個(gè)手指頭扣住菜，以前我們用的是煤火，內(nèi)臺(tái)鋼板都是紅的，煙熏火燎，我的（左眼）0.05的視力。
下午4點(diǎn)半，是上一班列車員輪崗吃飯的時(shí)間。這趟車發(fā)車當(dāng)天正好是大年十五，車上還有很多第一次上車的鐵路見習(xí)員工，汪師傅特意露一手，給大家加幾個(gè)拿手好菜！由于臨近面向旅客的開餐時(shí)間，廚房里就跟打仗一樣，大家忙得腳不點(diǎn)地。
K112/111次列車領(lǐng)廚 汪長(zhǎng)林：我現(xiàn)在騰地方，讓他們把向外面旅客供應(yīng)的盒飯抓緊時(shí)間送出去。
雖然因?yàn)橐咔榇蠹也荒芴檬�，只能打包回崗位吃，但汪師傅做的飯菜除了自帶香味兒，還總散發(fā)出濃濃的人情味兒。
列車員 黃春海：我還記得生病的時(shí)候，當(dāng)時(shí)（汪師傅）給我熬的稀飯給我吃，特別關(guān)心我，就感覺(jué)到雖然沒(méi)有在家，但是在這里也是一個(gè)家。
用心更用情 美食可口更暖心
記者說(shuō)，在餐車廚房看汪長(zhǎng)林做菜，其實(shí)并沒(méi)有多么出神入化的廚藝。他除了基本功扎實(shí)、手上活兒細(xì)以外，更多的是，心細(xì)。
細(xì)心的汪師傅總能通過(guò)側(cè)面了解別人的口味，有針對(duì)性地調(diào)整菜的味道。而很多人吃過(guò)他做的菜，因?yàn)檫@份好滋味兒和人情味兒，和他成了朋友。
在上車見習(xí)的員工里，有個(gè)小伙子正好過(guò)生日。他偷偷給小伙子單獨(dú)煮了一碗長(zhǎng)壽面送過(guò)去。
春運(yùn)支援列車員 胡竣杰：要是有手機(jī)，好想拍照留念一下。真的，我都舍不得弄壞這幾個(gè)字，沒(méi)想到有這么一碗面，出乎我意料，對(duì)我來(lái)說(shuō)意義特別重大。
“粗菜細(xì)作、細(xì)菜精做”，是餐車廚房一直延續(xù)的準(zhǔn)則。而汪長(zhǎng)林還有一個(gè)準(zhǔn)則，就是一視同仁。無(wú)論是列車員的伙食，還是乘客的盒飯、單點(diǎn)的炒菜，都要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做出來(lái)。
他還有個(gè)習(xí)慣，就是每次值乘，都會(huì)先走通一遍所有車廂；看見“老幼病殘?jiān)小钡闹攸c(diǎn)乘客，就上前交流一下。
“對(duì)人用心、對(duì)味做菜”，汪長(zhǎng)林做的菜格外“有滋味兒”。發(fā)車前，有列車員說(shuō)經(jīng)常會(huì)在車上遇到專門來(lái)餐車吃汪師傅做的菜，或者打包下車帶回家的乘客。我們?cè)緦⑿艑⒁�，結(jié)果還真就碰上了。
旅客 朱龍江：去年就點(diǎn)的他做的菜，味道好。去年吃的紅燒肉，味道做得特別地道。
旅客：很好吃。這個(gè)味道還是比自己家里做的好吃得多，打一個(gè)包拎回去給我家里人嘗嘗，讓他們跟我一樣嘗嘗這個(gè)味道。
中國(guó)鐵路發(fā)展幾十年，春運(yùn)已經(jīng)變得不再無(wú)比擁擠，車上的飯菜也從“難吃又貴”變成了“好吃不貴”。像汪長(zhǎng)林這樣的鐵路“廚神”，其實(shí)不止一個(gè)。大家都在努力提高鐵路的服務(wù)質(zhì)量。
因?yàn)榕R近退休，單位照顧汪師傅跑完這趟春運(yùn)，回去就轉(zhuǎn)崗不跟車了。想著馬上就要離開站了37年的餐車廚房，汪長(zhǎng)林悵然若失。
K112/111次列車領(lǐng)廚 汪長(zhǎng)林：車子比我老婆還親，因?yàn)橐荒晡抑灰簧宪嚕?4小時(shí)都在車上，你說(shuō)親不親？我在家里睡覺(jué)就沒(méi)有在車上睡得香，聽不到輪軌的聲音，瞌睡就不那么好睡。
晚上十點(diǎn)，汪長(zhǎng)林忙完所有列車員的伙食后，才真正得以走出廚房。這是他在列車上站崗的最后一晚�？伤⒉幻χ茨�?biāo)X(jué)，而是把沾滿油點(diǎn)的廚師服趕緊搓一把，這是他幾十年如一的堅(jiān)持。
K112/111次列車領(lǐng)廚 汪長(zhǎng)林：把工作服搓一搓，明天還要穿，不洗不行，自己看不下去，個(gè)人衛(wèi)生要整潔。
第三天傍晚，列車從上海返回貴陽(yáng)。在貴陽(yáng)站站臺(tái)上，汪長(zhǎng)林和班組的幾個(gè)老搭檔特意在列車方向牌前合張影，紀(jì)念自己職業(yè)生涯的最后一個(gè)春運(yùn)。一位老同事也給他準(zhǔn)備了一份小禮物——手繪菜譜。
和前36個(gè)春運(yùn)一樣，汪長(zhǎng)林認(rèn)真完成最后一個(gè)春運(yùn)的值乘，獨(dú)自拖著行李箱，走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的站臺(tái)和通道，走向出站口。唯一不同的是，這一次在出站口，他的妻子在等著接他。
汪長(zhǎng)林：我不愿意脫掉我的這身白衣服，雖然辛苦，但是我很熱愛我的這個(gè)崗位，一進(jìn)內(nèi)臺(tái)就很熟悉，進(jìn)到內(nèi)臺(tái)可以摸鍋摸灶，只要我用心做好自己的本職工作，精益求精把菜搞好，旅客能把飯和菜吃完，我就最開心。
37年歲月，汪長(zhǎng)林從小學(xué)徒變成老師傅；2411趟值乘，汪師傅服務(wù)了550多萬(wàn)人次的旅客。這個(gè)春運(yùn)結(jié)束了，而下一個(gè)春運(yùn)，綠皮車照常發(fā)出，依然會(huì)有許多鐵路“廚神”登車......
小灶臺(tái)暖人心 小崗位大作為
走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的站臺(tái)和通道，不知道汪師傅心里是什么滋味。汪師傅的崗位，很小。小到只有車上的一個(gè)灶臺(tái)；汪師傅的崗位很大，他是大家一路上心情好與壞的擔(dān)當(dāng)。在路途上，一頓風(fēng)味十足、可口熱乎的飯，一路都能覺(jué)得幸福。
一個(gè)崗位，一干就是37年，在今天，很多人可能覺(jué)得難以想象。這是怎樣的一種耐性、怎樣的一種堅(jiān)守？都說(shuō)一個(gè)好炊事班長(zhǎng)頂半個(gè)指導(dǎo)員，那汪師傅可以說(shuō)能頂半個(gè)列車長(zhǎng)了。他把自己的經(jīng)驗(yàn)和積累，都用在了服務(wù)好旅客、照顧好同事上，因此，也把大伙兒的心也給聚在了一塊兒。汪師傅用一道道美食，詮釋了愛崗敬業(yè)、也詮釋了小崗位也能有大作為。
