川菜館湘菜館用地溝油最多 回收準(zhǔn)入制難堵地溝油 

工人在收集“地溝油”。

　　“潲水油”未絕，“地溝油”又來。從餐飲店的“地溝”、“下水道”里掏出油污、油垢，然后經(jīng)過簡單加工再回到市民的餐桌……3月18日，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》。廣東是一個餐飲大省，連日來，本報記者在珠三角各地展開多方調(diào)查采訪，揭開“地溝油”三大去向，通過何種方式流入消費(fèi)者餐桌？

　　“地溝油”流向

　　1.化工廠(生產(chǎn)化工產(chǎn)品)

　　2.酒樓→收集者→酒樓、餐館(低價購買)→顧客餐桌

　　3.養(yǎng)殖場(牲畜的飼料)

　　【記者暗訪】 “地溝油”三大流向

　　大部分進(jìn)入化工廠

　　江門市江海區(qū)一家大型化工公司前，一輛滿載“地溝油”的車輛停駐。記者隨該車輛進(jìn)入到化工廠，“地溝油”運(yùn)到這里后，在兩個油池里經(jīng)過粗加工，分離出水和殘渣后，通過輸油管進(jìn)入貯油罐，然后再抽入“生物柴油反應(yīng)釜”，加入酒精、硫酸等原料，經(jīng)過5個小時的化學(xué)反應(yīng)后，就可以變成“甲脂”，即大家熟悉的“生物柴油”，主要銷往一些工廠做動力燃料。

　　實(shí)際上，絕大部分“地溝油”都被收集后粗加工用于化工用途，而不是大排檔用油。大部分“地溝油”收集從業(yè)者則對目前“地溝油”回到餐桌一說予以否定，“其實(shí)加工處理后，都當(dāng)作原材料賣給化工廠，其利潤比制作食用油利潤大得多，何必去冒險做這些害人勾當(dāng)？只有小部分簡陋的作坊才偷偷制作食用油廉價賣給小餐廳。”

　　“地溝油”被養(yǎng)殖場收購

　　“地溝油”另一個流向則是養(yǎng)殖場。在惠州市惠城區(qū)江北東江邊的蝦村，記者僅在一個村子中便看到3到4個“地溝油”加工點(diǎn)。經(jīng)過一番溝通，一位50多歲的老板帶著記者來到蝦村的一片果林中，進(jìn)入果林才發(fā)現(xiàn)，在一個簡陋的屋子四周擺滿了大小七八十個油桶。

　　老板自稱來自安徽，在這里做了十多年了。一般每天都到養(yǎng)豬場和酒樓收回一噸多潲水，每個月可以收購到30噸左右的潲水。老板坦承，他們這些“地溝油”主要銷往養(yǎng)殖戶。他說，一般養(yǎng)殖場每次基本上都要一車“地溝油”�！拔疫@里基本可以保證供應(yīng)，即使有時不夠用也可以就近弄到，因?yàn)槲液脦讉�老鄉(xiāng)都在附近做這個”。

　　簡單加工后流入小餐館

　　上文提到的安徽老板直言，除了賣給養(yǎng)殖場外，經(jīng)過簡單加工后的那些“地溝油”還賣給街邊大排檔以及小餐館，“他們一般一次都要到幾十斤、上百斤”。

　　惠州一位從事養(yǎng)殖的農(nóng)戶私下向記者透露，很多養(yǎng)豬的人從酒樓收回潲水后，將油質(zhì)部分賣給需要“地溝油”的人，僅他家所在的豬場一個月最少有500斤“地溝油”賣給收購商�！八麄冏觥�潲水油’的利潤比養(yǎng)豬大多了，因?yàn)樾枨罅看�，我敢說大部分的工廠、公司用的都是‘潲水油’。因?yàn)榛ㄉ�油至少�?0元/斤，兩相對比當(dāng)然用‘潲水油’成本低多了�！�

　　“地溝油”加工程序十分簡單：將收集來的“地溝油”放到大鍋中加熱，再加入某種化學(xué)原料，廢油中的殘渣和雜質(zhì)就被分離出來，沉淀在鍋底，在上層相對清澈的油便是算成品“地溝油”了。

　　【服務(wù)提醒】 看、聞、嘗、聽、問鑒油

　　一看、看透明度。純凈的植物油呈透明狀。

　　二聞、有臭味的很可能就是“地溝油”；若有礦物油味更不能買。

　　三嘗、用筷子取一滴油，品嘗其味道，有異味的油可能是“地溝油”。

　　四聽、取油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

　　五問、問商家的進(jìn)貨渠道。

　　【記者調(diào)查】 川菜館湘菜館用“地溝油”最厲害

　　“地溝油”緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢？昨日中午，一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向記者透露，餐館使用“地溝油”的事情，已經(jīng)不是什么新鮮事，基本上干這行的人都知道。他說，最主要還是利益驅(qū)使�！暗販嫌汀钡膬r格每公斤賣給餐館為3元左右，有時價錢還可以低一點(diǎn)，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。趙師傅說，提煉1噸“地溝油”，成本僅需300元左右。有的人一個月可以掙近萬元。

　　“川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”，趙師傅稱，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那么便宜，它們靠什么賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。

　　趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因?yàn)轭櫩忘c(diǎn)的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發(fā)現(xiàn)不了”，趙師傅說，客人在餐后感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點(diǎn)的菜中含有“地溝油”。

　　【破解困境】 回收準(zhǔn)入制難堵“地溝油”

　　珠海市從2006年前7月1日起對“潲水油”(“地溝油”的一種)回收實(shí)行準(zhǔn)入制，目前已有三家獲得資質(zhì)公司在該市回收“潲水油”，但受利益驅(qū)動，仍有不少個人和企業(yè)買通餐飲企業(yè)，玩起打游擊游戲，爭搶“潲水油”。

　　據(jù)了解，這些專業(yè)的公司將對收集的這些“地溝油”進(jìn)行提煉，加工成生物柴油，實(shí)現(xiàn)“地溝油”無害化管理，相關(guān)部門坦承，已獲得資質(zhì)的公司回收的潲水油通過其每日回收處理登記報表，“潲水油”流向基本都可掌握，但仍有一些無資質(zhì)團(tuán)體私下從餐飲企業(yè)收集“地溝油”，最終流向何處，很難監(jiān)管。

　　【老板自述】 賺黑心錢良心難安

　　昨日，一名曾靠提煉“潲水油”獲利不菲的老板告訴記者，他曾經(jīng)昧著良心賺了第一桶金。雖然已洗手不干，但是回想起來還是良心難安。他說，他曾經(jīng)在長安鎮(zhèn)烏沙有一個煉油點(diǎn)，每天都從餐館和酒店拉來很多潲水，然后進(jìn)行提煉�！拔业囊�(guī)模不是很大，每個月也就20來噸，比起有的地方每天一兩噸要差不少�！�

　　他說，煉油點(diǎn)提煉出“潲水油”后會中轉(zhuǎn)到另外一個地方存放加工，進(jìn)行勾兌、添香、加色，然后出售。“一般都是銷往深圳、惠州，惠州以博羅居多�！彼�還透露，他們是一條龍服務(wù)，提煉加工后，根據(jù)客戶需要由專門的司機(jī)送貨，由銷售員跟進(jìn)。

　　“后來競爭也比較大，加上查得也比較嚴(yán)，時不時還有記者來暗訪，我就退出來了�！彼�說，雖然吃不死人，但是畢竟是不正當(dāng)生意。“現(xiàn)在我開一個小加工廠，賺錢心安理得。”

　　他告訴記者，流入東莞市場的“潲水油”也有一些，一般都是在小餐館、大排檔�！八麄兊睦麧櫟�，因此要控制成本，尤其是一些小型的川菜館，用油量比較大�！保ńy(tǒng)籌/王廣永 文、圖/記者秦仲陽、黃健能、陳治家、王納、代�？�、王廣永、張丹）

　　珠三角“地溝油”調(diào)查：　價平2/3“地溝油”上餐桌

　　深圳現(xiàn)疑似“潲水油”窩點(diǎn)

　　22日深圳寶安區(qū)福永街道懷德社區(qū)一果林里發(fā)現(xiàn)一疑似“潲水油”加工窩點(diǎn)，執(zhí)法人員在福永街道懷德社區(qū)一養(yǎng)豬場查到兩桶疑似“潲水油”，并當(dāng)場予以銷毀。

　　【知多D】 啥是“地溝油”

　　地溝油實(shí)際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。(記者仇日紅、王納攝影報道)

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