湖北大廚靠川菜打入美主流社會(huì):沒(méi)背景不懂英語(yǔ)

　　美年輕人愛(ài)上吃中國(guó)菜。（資料圖片）

　　美媒稱，提到在美國(guó)的中餐館，人們想到的無(wú)非是諸如左宗雞、芥藍(lán)牛美式中餐代表菜。而有一位來(lái)自中國(guó)湖北農(nóng)村的大廚卻用特色的中國(guó)菜征服了美國(guó)人的胃。

　　美國(guó)之音電臺(tái)網(wǎng)站1月29日?qǐng)?bào)道稱，不僅技術(shù)精湛，他本人的故事也頗具傳奇色彩。在過(guò)去十年間，他曾為多家中餐館掌勺，可每當(dāng)生意最火爆的時(shí)候，就悄然離去。這使他的鐵桿粉絲不惜輾轉(zhuǎn)南北追隨他的腳步，為的就是吃上那一口。

　　湖北大廚做川菜

　　“這是那個(gè)麻味的菜。精華就在這個(gè)調(diào)味，當(dāng)然還有這個(gè)牛肉的火候�！�

　　這位忙著炒菜的人名叫張鵬亮，Peter Chang，53歲，擅長(zhǎng)川菜。美國(guó)人稱他功夫廚神，the Kung Fu Master of Cuisine。

　　“這個(gè)菜沒(méi)有素菜。所以要給它配點(diǎn)素菜，”他一邊演示一邊說(shuō)。

　　雖是湖北人，但從事廚師35年的張師傅對(duì)川菜認(rèn)識(shí)不淺。

　　他說(shuō)：“川菜它非常樸實(shí)，非常有市場(chǎng)生命力和活力。它非常容易操作，但生命力是最強(qiáng)的，也容易在任何一個(gè)地方能夠站得住腳。”

　　與廚師行業(yè)“不情愿”結(jié)緣

　　張鵬亮出生于湖北的一個(gè)貧困山村，由于高考填報(bào)志愿失誤，陰錯(cuò)陽(yáng)差被分配到廚師班學(xué)習(xí)。

　　他回憶說(shuō)：“就是我們自己感覺(jué)到，多少還是讀了十幾年的書，成績(jī)還可以，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單從事廚師這個(gè)職業(yè)，當(dāng)時(shí)感覺(jué)還是很丟臉面�！�

　　經(jīng)過(guò)祖父的開導(dǎo)，張鵬亮重拾信心，以優(yōu)異的成績(jī)和過(guò)人的技藝摘得多項(xiàng)大獎(jiǎng)，職位一路高升。2001年，張鵬亮攜妻子、女兒來(lái)到美國(guó)首都華盛頓，擔(dān)任中國(guó)駐美大使館主廚，期間曾為前中國(guó)主席胡錦濤等人烹飪。從偏僻的貧困小鎮(zhèn)一路走出國(guó)門，張鵬亮并沒(méi)有安于現(xiàn)狀。工作兩年后，張鵬亮決定離開使館，追求自己的餐飲夢(mèng)。

　　輾轉(zhuǎn)美國(guó)尋夢(mèng)之旅

　　為了尋找經(jīng)營(yíng)合作伙伴，張鵬亮頂著中國(guó)使館和美國(guó)移民局的雙重壓力東躲西藏，過(guò)著顛沛流離的生活，而妻子始終陪伴如一。

　　“老美的媒體都說(shuō)了，Peter走到哪兒，他的老婆就跟到哪兒，”張鵬亮的妻子張紅英說(shuō)道�！按_實(shí)是這樣的，我做到了�！�

　　回憶頭幾年，張鵬亮百感交集。

　　他說(shuō)：“我首先自己能想起來(lái)的就是恐懼、糾結(jié)，非常內(nèi)疚，給我孩子，給我家人的內(nèi)疚……”

　　在近十年的漂泊里，張鵬亮曾為近十家中餐館工作過(guò)。他創(chuàng)新的烹飪思路和精湛的手藝，流露在鋒利的刀刃上，碰撞自廚房的鍋碗中，彌漫在醬料的香味里，回味于食客的唇齒間。每一處掌勺的地方都生意火爆，門庭若市�？蓮垘煾悼傇谶@時(shí)候突然離開。

　　他說(shuō)：“本來(lái)名氣越來(lái)越大是件好事，但是當(dāng)時(shí)有太多的原因，所以感到很恐懼。”

　　這可苦了他的忠實(shí)食客。為了吃上這口，有些瘋狂的“鐵桿粉絲”不惜輾轉(zhuǎn)美國(guó)追隨他的腳步�！都~約時(shí)報(bào)》《華盛頓郵報(bào)》等美國(guó)主流媒體也爭(zhēng)相報(bào)道這位“神秘”大廚的行蹤。

　　終于，四處奔波的張鵬亮如愿以償?shù)卣业搅酥就�道合的合作伙伴，�?lái)實(shí)施自己堅(jiān)守多年的中餐理念。

　　“我是希望能夠可持續(xù)的發(fā)展，而這個(gè)可持續(xù)發(fā)展的路子呢，是讓有特色的中國(guó)菜能夠讓美國(guó)的主流認(rèn)可，了解中國(guó)的中國(guó)菜是什么東西。也就是中國(guó)的飲食文化，能不能讓更多的老美接受，”張師傅說(shuō)。

　　特色中餐征服老美

　　2010年，第一家以Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州的夏洛斯維爾市開張了。

　　Peter Chang餐廳主打改良川菜，其他菜系兼而有之。他將川菜中最基本的麻和辣與各式調(diào)料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道，體現(xiàn)了川菜“一菜一味，百菜百味”的精華。蔥油泡餅造型獨(dú)特，搭配秘制蘸醬，老少皆宜；干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯?xiàng)l一般；樟茶鴨肉質(zhì)鮮嫩，搭配辣洋蔥圈提味解膩。還有水煮魚、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面點(diǎn)等等。

　　張鵬亮說(shuō)：“中國(guó)菜的魂，我是保持了，但在這個(gè)基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子，和市場(chǎng)的期待，讓他們比較接受，也感覺(jué)到和其他中國(guó)餐館不太一樣，這么一個(gè)特色的東西。所以我是追求的特色，不是追求的正宗�！�

　　如今張鵬亮師傅已有8家Peter Chang連鎖店。還有兩家正在籌備中。對(duì)粉絲們來(lái)說(shuō)，多年的追逐大戲終于落下帷幕，而如今卻出現(xiàn)了一個(gè)新的問(wèn)題：今天Peter Chang會(huì)出現(xiàn)在哪家分店呢？

　　周末晚上，位于維吉尼亞州阿靈頓市的Peter Chang分店格外熱鬧。用餐時(shí)間剛到，餐廳早已座無(wú)虛席，外賣單子也接二連三�！吧癯龉頉](méi)”的張師傅今天在這里與一桌“粉絲”聚會(huì)。

　　而廚房里更是忙得熱火朝天。廚師何亞斌是張鵬亮的得意門生。

　　他說(shuō)：“剛開始我?guī)煆膹垘煾档臅r(shí)候，張師傅一直給我們說(shuō)，學(xué)手藝，先學(xué)做人。有了好的一個(gè)德才，才能學(xué)到好的手藝。所以我當(dāng)時(shí)聽在這里，記在心里。”

　　何師傅說(shuō)，阿靈頓分店的生意特別好，他經(jīng)常從早上進(jìn)廚房忙到夜里打烊。在中國(guó)做廚師久了，很難適應(yīng)美國(guó)的快節(jié)奏。

　　何亞斌，Peter Chang餐館廚師：“因?yàn)檫@邊每天量很大，所以你要去做精雕細(xì)刻的東西的話，可能會(huì)影響接待的客人量。在國(guó)內(nèi)的話，三個(gè)人做一個(gè)人的事情，就會(huì)做的稍稍的精細(xì)一點(diǎn)�！�

　　融入美國(guó)主流社會(huì)

　　不過(guò)，對(duì)很多美國(guó)食客來(lái)說(shuō)，Peter Chang的食物不論外表還是味道，早已征服他們的心和胃了。

　　客人吉姆·施羅德感嘆：“這的菜太棒了！”

　　吉姆·施羅德與張師傅相識(shí)三年左右，是Peter Chang的忠實(shí)粉絲。他說(shuō)：“我來(lái)Peter Chang餐館之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去過(guò)多少家不同的中餐館了，肯定有幾百家，但都沒(méi)什么出彩的地方。可在這里吃的東西卻讓你想要照張照片，把剩飯打包回去，或叫朋友一起來(lái)吃……”

　　Peter Chang的中餐也得到了專業(yè)美食美酒評(píng)論家戴夫·麥金泰爾的認(rèn)可。他說(shuō)，張鵬亮正在試圖改變美國(guó)人對(duì)中餐的印象。

　　“在美國(guó)，我們傾向于認(rèn)為中餐是快餐的一種。午餐選擇中餐，即點(diǎn)即到。要一份左宗雞，上面總是裹滿面包屑，油炸后澆滿醬，沒(méi)什么吃頭，”麥金泰爾說(shuō)。“而這里的食物飽含張師傅在中國(guó)學(xué)到的、經(jīng)過(guò)時(shí)間考驗(yàn)的精湛技藝。他真的把自己的中餐提升成高檔次的菜品。并且，我認(rèn)為他讓附近很多來(lái)這的食客大開眼界�！�

　　能得到美國(guó)主流的肯定，正是張鵬亮所欣慰的。

　　他說(shuō)：“我得到很多很多人的尊重。我體現(xiàn)我自身做這個(gè)行業(yè)的尊嚴(yán)。在中國(guó)說(shuō)老實(shí)話，廚師的地位在人們的心目中遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及這邊 �！�

　　沒(méi)有背景，不懂英語(yǔ)，全憑不屈不撓的韌勁兒和手中的菜勺，從湖北山村一路打入美國(guó)主流，張鵬亮用香噴噴的飯菜詮釋著美國(guó)夢(mèng)。