2017年2月8日,北京某企業(yè)員工在加緊生產(chǎn)元宵,元宵被粗篩出來。中新社記者 楊可佳 攝
中新網(wǎng)北京2月10日電(邱宇) 正月十五鬧元宵,一碗熱騰騰的湯圓是必不可少的美食。中國素有“北元宵,南湯圓”的說法,那么,湯圓和元宵到底是不是同一種食物呢?
如何區(qū)分元宵與湯圓?
不少人以為元宵和湯圓是一種東西,只是南北方叫法不同而已。
其實,元宵和湯圓完全不同,本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝:元宵是“滾”出來的,而湯圓則是“包”出來的。
“制作元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的容器內(nèi)搖;然后再沾水,繼續(xù)滾上糯米粉,如此反復(fù)多次,讓其逐漸變圓、變大!北本┑鞠愦迨称酚邢挢(zé)任公司質(zhì)量總監(jiān)郭亞萍告訴記者,元宵一般是手工做成,現(xiàn)做現(xiàn)賣。
她說,湯圓的做法則像包餃子,先把干糯米粉加水和成面團,再用面團去包餡料,團成圓形,做好后進行速凍,便于保存。湯圓多由機器制作。
兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有“茸頭”,即面粉浮粉,下鍋煮時面粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹,比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面,抱團性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。
另外,從口感來看,元宵更有咬勁,有突出的糯米面香味;湯圓則比較軟糯,糯香味不明顯。
雖然有“北元宵、南湯圓”的說法,但郭亞萍說,隨著人口的流動,飲食文化互融互通,現(xiàn)在北方市場上銷售的既有元宵,也有湯圓。不過,在南方還是以生產(chǎn)湯圓居多。
資料圖:湯圓煮制后,表面比元宵光滑,湯水相對清澈。 中新網(wǎng) 邱宇 攝
吃元宵湯圓時要注意什么?
由于制作工藝不同,元宵和湯圓的保存方法也有所區(qū)別。
購買元宵后應(yīng)盡快食用。北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心劉曉毅博士指出,傳統(tǒng)工藝制作的元宵因外層的糯米粉容易吸水,冷藏后味道會變,且保存不當(dāng)會導(dǎo)致微生物滋生而變質(zhì)。因此,元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,保質(zhì)期多為兩三天。
他建議,購買新鮮制作的元宵應(yīng)盡快食用,實在吃不完的應(yīng)放在冰箱冷藏保存,在兩天之內(nèi)盡早食用。
湯圓的保質(zhì)期更長。劉曉毅說,湯圓經(jīng)過速凍工藝,一般保質(zhì)期在6個月到12個月,最佳貯藏溫度為-18℃以下,保質(zhì)期內(nèi)可隨時食用,方便快捷。
市場上的元宵湯圓能放心購買嗎?
近日,北京、天津、河北、江西等地對元宵(湯圓)進行了抽檢,均未檢出不合格產(chǎn)品。
記者從北京市食藥監(jiān)局獲悉,截至2月7日,今年,北京市食藥監(jiān)局共從生產(chǎn)廠家、市場等環(huán)節(jié)抽樣元宵、湯圓產(chǎn)品126批次。抽檢結(jié)果顯示,126個樣本均合格,合格率為100%。
國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)公布了天津、河北、江西等地的元宵(湯圓)抽檢通告,結(jié)果顯示全部合格。
除了傳統(tǒng)的元宵和湯圓,現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一種表皮帶有顏色的湯圓,煮后非常好看,有人擔(dān)心“是不是使用了人工色素?”
對此,劉曉毅說,從北京市食藥監(jiān)局抽檢時對五彩色素的檢測情況來看,這些色素是使用紫色、黃色、綠色的果蔬汁液制作的,是食物中的天然色素,可放心食用。
2017年2月7日,不少北京市民在一家傳統(tǒng)北京小吃店購買該店手工制作的傳統(tǒng)清真元宵。中新社記者 崔楠 攝
怎樣挑選到滿意的元宵湯圓?
目前,線上、線下銷售的元宵和湯圓五花八門,消費者應(yīng)如何挑選呢?
根據(jù)北京市食藥監(jiān)局發(fā)布的“元宵、湯圓選購消費提示”,應(yīng)從品牌、儲存條件、外觀和口感四個方面進行選擇。
首先,選品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進,工藝控制嚴(yán)格,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
其次,看儲存條件。目前商場超市銷售的多為速凍湯圓、元宵。速凍產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售,千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產(chǎn)品,帶冰霜或冰碴表明產(chǎn)品儲存溫度不穩(wěn)定,容易造成產(chǎn)品酸價升高,也會使產(chǎn)品微生物超標(biāo),對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大。
第三,看外觀。好的湯圓元宵,色澤均勻,外形基本圓正,大小基本一致,皮層薄厚均勻,不露餡,不裂口,無肉眼可見雜質(zhì),沒有霉斑。不好的產(chǎn)品顏色暗淡不均勻,性狀大小不一,有的開裂,露餡。
第四,憑口感。好的湯圓元宵,皮面粘滑、色澤潔白、餡心細膩;不酸敗、無異味。質(zhì)量差的湯圓入口粗糙缺乏彈性,口味常常過于甜膩或者油味過重。(完)
[責(zé)任編輯:張曉靜]