廣州臺商幾落幾起初心不改 中餐標準化事業(yè)闖出一片天
中新網(wǎng)廣州9月15日電 題：廣州臺商幾落幾起初心不改 中餐標準化事業(yè)闖出一片天
中新網(wǎng)記者 郭軍
今年六月，廣州發(fā)生新冠肺炎疫情期間，不少奮戰(zhàn)在抗疫一線的工作人員都收到了來自當?shù)匾患遗_資企業(yè)無償捐贈的防疫“愛心餐”，累計超40萬份，總價值逾400萬元人民幣。
記者近日來到這家臺資企業(yè)位于廣州市花都區(qū)的生產(chǎn)基地，只見寬敞、潔凈的中央廚房生產(chǎn)線上，食材分揀、菜肴烹煮、加工處理、包裝、出貨……身著防護服的工作人員在各自崗位上有條不紊地忙碌著。在該公司會議室的展示柜內(nèi)，各種中式菜肴模型琳瑯滿目，多達數(shù)百款。
該公司董事長白金梁告訴記者，當時在了解到廣州防疫一線人員用餐困難后，公司主動對接需求，決定在工廠正常作業(yè)的情況下，全天候加班，每天額外生產(chǎn)捐贈出五六萬份便攜式“愛心餐”�！斑@是一件良心事業(yè)。”他說，“我們盡最大可能，保證最優(yōu)質(zhì)食材和最高衛(wèi)生標準。”
據(jù)介紹，這家名為”蒸燴煮“的臺資企業(yè)，目前已成為大陸預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)頭羊，幾十年來，為超市、航空公司、旅游景點、工廠、醫(yī)院、學校等提供宴席餐、老人餐、航空餐、營養(yǎng)餐、團餐等各類預(yù)制餐食。其廚房生產(chǎn)線一天可以提供餐食一百多萬份，品種多達兩千余款。目前該企業(yè)已在廣東全省建立了五大生產(chǎn)基地。
今年58歲的白金梁精力充沛，神采奕奕，談幾落幾起的坎坷創(chuàng)業(yè)路，略顯動容。
“我是阿里山下出生的農(nóng)家子弟，13歲就去臺北打工，從洗碗工做起。我特別喜歡做菜，一有閑暇就鉆研到里面，慢慢跟著老外學會了做西餐。后來又跟著中餐師傅學做中餐�！卑捉鹆赫f。
當學徒的時候，白盡梁有一天坐公共汽車經(jīng)過臺北車站，看到一家剛開業(yè)的麥當勞餐廳門口大排長龍，而附近原本生意很好的本地炸雞店卻門可羅雀。好奇心驅(qū)使他去尋找原因。自此，他幼小的內(nèi)心萌生了將中餐標準化的種子。
“我干這一行已經(jīng)45年了，雖然四落五起，但對餐飲業(yè)的熱愛始終不變，一直追求中餐標準化的夢想�！卑捉鹆赫f。
從臺灣到大陸，他開過餐廳，賣過鐵板燒，辦過菜肴加工廠。為了掌握新鮮食材供應(yīng)，他還曾到內(nèi)蒙古養(yǎng)過牛。雖然最后都失敗了，但他沒有氣餒。
“很多人都勸我說，中餐標準化太難，但我偏偏不信邪�！钡谒拇蝿�(chuàng)業(yè)，他邊開餐廳，邊開工廠，生產(chǎn)標準化料理包賣到全國各地的咖啡廳，事業(yè)一度有聲有色，但最終還是由于經(jīng)營環(huán)境的變化而破產(chǎn)。
“那時雖然生意失敗，但我沒想過跑路，不少員工都跟隨我多年，我不能扔下他們不管�！卑捉鹆赫f。他把賬戶上剩下的七百多萬元(人民幣，下同)拿來結(jié)清房租、水電和工人工資，最后口袋里僅剩兩千多塊。
第四次創(chuàng)業(yè)失敗，背負債務(wù)的白金梁，帶著二三十個自愿留守員工，把機器設(shè)備搬到了廣州市白云區(qū)，靠著遠在臺灣的師兄弟支援，苦苦支撐。這一次他決定改變思路，拿出自己十多年研究中餐標準化的積累，開了一家中式快餐店，使用自己生產(chǎn)的中餐料理包來制做中式快餐。這一模式迅速在全國鋪開，也引來不少模仿者。他們紛紛從白金梁這邊拿貨，白金梁也成了這些連鎖快餐店的供應(yīng)商。
工廠逐漸有了起色，“但過程非常辛苦，客戶拖欠貨款問題讓人非常痛苦，每天都如履薄冰�！卑捉鹆夯貞浀�，“當時感覺整個世界都是灰暗的。企業(yè)后來又因為資金問題再次瀕臨破產(chǎn)�！�
不過，勤奮、執(zhí)著的他終于抓住了命運遞來的橄欖枝�！坝幸粋�客戶來跟我談區(qū)域代理。經(jīng)過談判，我拿到了客戶35萬元的保證金，拿著這筆資金周轉(zhuǎn)，我又重新東山再起。”白金梁至今對這筆“救命錢”記憶猶新……
如今，十多年過去了，白金梁的企業(yè)早已走上正軌，事業(yè)蒸蒸日上。
談到中餐標準化的秘訣，他坦言這是一個漫長的過程，“研究一個菜，要從食材開始，用最優(yōu)良的食材，炒成一鍋精美的菜肴之后，還要慢慢放大，同樣一個菜品，小鍋、中鍋、大鍋炒出來的味道很可能會走偏。這其中的秘密，我花了幾十年的功夫去研究�！�
研究菜肴是白金梁一生的愛好，雖然現(xiàn)在是企業(yè)老板，但仍會在一線參與菜品研發(fā)�！叭绻麤]有參與，我會覺得人生缺乏了味道，好像一鍋湯里沒有放鹽巴�！彼Φ馈�
“現(xiàn)在行業(yè)競爭激烈，模仿的很多，倒閉也很多，潮起潮落，我是笑看江湖。開這種工廠的老板，如果自己不是廚師，會很辛苦�！卑捉鹆赫J為，機會總是偏愛有準備的人，他的成功，不僅在于多次創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗累積，更在于他自己幾十年來潛心研究中餐標準化的技術(shù)沉淀，也在于他有一支忠誠的創(chuàng)業(yè)團隊。
在大陸創(chuàng)業(yè)發(fā)展三十多年，白金梁認為，祖國大陸越來越強大，對人民的支持也越來越有力，臺灣同胞也同樣受益。在大陸做生意，雖然競爭激烈，但這里有人口紅利，體量大，成功機率也大，他看好企業(yè)在大陸的發(fā)展前景。(完)
