廣西深巷夜市里的臺灣“鐘哥”：希望兩岸將“夜市文化”發(fā)揚(yáng)光大
中新社柳州9月1日電 題：廣西深巷夜市里的臺灣“鐘哥”：希望兩岸將“夜市文化”發(fā)揚(yáng)光大
作者 劉俊聰
“鐘哥，來一份‘大腸包小腸’，多放點(diǎn)辣椒�！薄昂茫缘纫幌��！�8月31日深夜，在廣西柳州市有著數(shù)十年歷史的北站夜市，71歲的鐘德杉正在煙火繚繞的攤點(diǎn)前，忙著制作臺灣美食“大腸包小腸”。
這位被顧客親切稱呼為“鐘哥”的老人來自臺北，他在這個(gè)夜市經(jīng)營臺灣小吃已有10年之久。這條在柳州市平淡無奇的小巷，深夜時(shí)分會(huì)“化身”為美食一條街，被各式各樣的美食攤點(diǎn)和前來品嘗的食客圍得水泄不通。
“臺北的寧夏夜市、士林夜市聞名亞洲，柳州的夜市生活和臺灣有些相似，但也有些不同�！辩姷律颊f。
來到柳州之前，鐘德杉是臺灣一家預(yù)拌混凝土工廠的廠長，退休后和師傅學(xué)習(xí)“大腸包小腸”烹制技術(shù)，并視之為退休后的新工作�！芭_灣民眾講究的是一輩子服務(wù)社會(huì)，即便是老了，退休了，也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持工作�！辩姷律颊f。
2012年，鐘德杉來到大陸旅游，先后到訪北京、廣州、鄭州等各大城市，對大陸日新月異的發(fā)展贊不絕口。柳州獨(dú)特的喀斯特地貌和風(fēng)土人情讓他停下腳步。
“這座城市包容性很強(qiáng)，民眾熱情好客，我決定留下創(chuàng)業(yè)。”鐘德杉說。此后，北站夜市里的一間門面，一輛販賣“大腸包小腸”的移動(dòng)攤點(diǎn)，成為這位臺灣老人在大陸生活的“新起點(diǎn)”。
這道來自臺灣的風(fēng)味小吃制作非常簡單，首先選用優(yōu)質(zhì)的糯米腸和香腸，在火上經(jīng)過炭烤后，將香腸塞入切開好的糯米腸內(nèi)，再加入配菜并涂抹醬料。食客一口咬下，糯米與香腸混合的香味在齒尖間縈繞，令人回味無窮。
為適應(yīng)廣西民眾的口味需求，鐘德杉對“大腸包小腸”進(jìn)行本地化改進(jìn)，將配菜中的韓式泡菜更換為酸菜，并對辣度進(jìn)行了調(diào)整。和臺灣民眾清淡的口味習(xí)慣不同，柳州民眾會(huì)更喜歡吃辣，改進(jìn)口味后頗受大家歡迎。
這家小小的攤點(diǎn)已成為在柳臺灣人情感的“聯(lián)絡(luò)站”。閑暇之余，許多在柳州市的臺胞都會(huì)來到鐘德杉的攤點(diǎn)，點(diǎn)上一份“大腸包小腸”，喝著烏龍茶嘮嘮家常。鐘德杉說，他們很多人在大陸生活數(shù)十年，見證了大陸日新月異的快速發(fā)展。
鐘德杉表示，臺灣的夜市管理非常規(guī)范，美食攤點(diǎn)對食物的創(chuàng)新也十分豐富，這些經(jīng)驗(yàn)可以被大陸的夜市所借鑒。他說：“無論是大陸民眾還是臺灣民眾，一份美味的宵夜總是非常誘人的，希望兩岸都能用心將‘夜市文化’發(fā)揚(yáng)光大�！�(完)
