一碗三杯雞:寧都與臺(tái)南的美味邂逅
提到三杯雞,江西寧都與臺(tái)灣臺(tái)南是繞不開(kāi)的兩座城市。雖然相隔千里,但這道菜在兩地卻都有著非凡的地位與獨(dú)特的風(fēng)味,成為了兩岸飲食文化中一段美味的邂逅。
寧都,這片被譽(yù)為“客家祖地”的土地,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的砂缽,因其耐高溫、傳熱均勻,成為煨燉美食的首選器皿。相傳,南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘,一位家鄉(xiāng)的婆婆帶著雞和酒前來(lái)探望,并懇請(qǐng)獄卒將雞烹制。獄卒將雞切塊后,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。文天祥就義后,獄卒每年用這道菜祭奠他。后來(lái),人們將三杯酒改為米酒、醬油、豬油,并選用寧都特有的三黃雞,這便成了如今大名鼎鼎的三杯雞。
對(duì)于好客的客家人來(lái)說(shuō),三杯雞是待客餐桌上的必備菜肴。2008年,這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單,并在2018年被評(píng)為江西十大經(jīng)典名菜。
雖然三杯雞起源于贛鄉(xiāng),但它在臺(tái)灣的創(chuàng)新做法使其聲名鵲起,成為一道廣受喜愛(ài)的臺(tái)式名菜。臺(tái)南人用米酒代替甜酒釀,以麻油取代豬油,并加入當(dāng)?shù)靥赜械木艑铀>艑铀䦷е鴿饬业陌私擒钕阄,是臺(tái)式三杯雞的靈魂所在。這里的三杯雞更甜、更香,透著臺(tái)南人獨(dú)有的飲食偏好。無(wú)論是家庭聚會(huì)還是節(jié)日慶祝,臺(tái)式三杯雞已經(jīng)成為臺(tái)南餐桌上的?。雞肉鮮嫩多汁,香氣撲鼻,讓人一嘗傾心。
如今,三杯雞不僅是寧都與臺(tái)南餐桌上的經(jīng)典美味,更是兩地飲食文化的橋梁。無(wú)論是贛鄉(xiāng)的傳統(tǒng)風(fēng)味,還是臺(tái)南的本土創(chuàng)新,三杯雞始終都是兩地人們心中那份不變的美食,譜寫(xiě)著兩岸飲食文化的動(dòng)人樂(lè)章。