南方與北方吃月餅有什么差別？你知道中國月餅的十大“餅系”都有啥嗎？

2019年09月11日 14:11:00來源：草根一一

　　中秋節(jié)又快來了，大家是否都有顆蠢蠢欲動(dòng)期待長假旅游、快快樂樂過節(jié)的心？

　　近幾年，這個(gè)安靜如美男子的節(jié)日已經(jīng)被五仁月餅攪得要逆天了！更不用說“南北月餅有啥不同吃法”這種宇宙量級(jí)的榮譽(yù)之戰(zhàn)了！憋只顧著吃了旁友們，現(xiàn)在問題來了，你知道中國月餅的十大“餅系”都有啥嗎？

　　中國月餅十大“餅系”

　　廣式月餅

　　這是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月餅，以皮薄、餡足、松軟、香甜，上檔次的特點(diǎn)，贏得老少男女們的一致喜愛。威震四方的五仁月餅即是出自此派系。

　　種類代表：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

　　流行地域：原產(chǎn)廣州，現(xiàn)廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產(chǎn)。

　　歷史起源：廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。

　　宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。

　　代表品牌：蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月餅、趣香餅家等。

　　潮式月餅

　　潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)漢族糕類名點(diǎn)，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。潮式月餅與其他月餅相比，從外形上很好區(qū)分哦，是圓形的，并且有的月餅可以無餡兒~（五仁月餅表示不能理解）

　　種類代表：綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。

　　歷史起源：潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應(yīng)市，以中秋節(jié)上市為最合時(shí)。

　　蘇式月餅

　　蘇式月餅為蘇式糕點(diǎn)，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。值得注意的是，蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”了哦~

　　流行地域：蘇式月餅制作區(qū)域?yàn)榻銣�，傳統(tǒng)的正宗技藝保留在蘇州稻香村。

　　種類代表：清水玫瑰月餅、精制百果月餅、白麻椒鹽月餅、夾沙豬油月餅等。

　　歷史起源：源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)。

　　滇式月餅

　　滇式月餅可謂是后起之秀！憑借云南鮮花餅制霸全國！主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。

　　種類代表：鮮花餅，云腿月餅

　　流行地域：云南及周邊地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)通過萬能的電商暢銷全國啦~

　　歷史起源：相傳，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永歷皇帝，終日憂愁。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，這種包子開始流行。

　　京式月餅

　　京式月餅，是北方地區(qū)月餅的代表。在北方有一定市場，主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

　　種類代表：北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

　　流行地域：大北方

　　歷史起源：傳說古時(shí)候某年北京鬧了一場嚴(yán)重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅。

　　徽式月餅

　　徽式月餅是徽州漢族特色的月餅。主要特點(diǎn)是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽�；帐皆嘛灥钠み€是油酥皮，餡十分有特色，用的是菜和油、糖，這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會(huì)稍多些。

　　種類代表：梅干月餅

　　衢式月餅

　　衢式月餅，是浙江省衢州市的漢族特色中秋節(jié)食品。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。

　　種類代表：其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。

　　歷史起源：古時(shí)候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā)、贈(zèng)送，有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時(shí)會(huì)買個(gè)大麻餅當(dāng)作“長壽餅”來祝福分享�；檠缦矐c造房上梁時(shí)選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時(shí)吃“祭奠強(qiáng)身餅”保佑身體強(qiáng)壯。

　　秦式月餅

　　秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點(diǎn)以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

　　種類代表：鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等。

　　歷史起源：出自陜西，是月餅的鼻祖，葷素兼?zhèn)洌运貫橹�，餡心多放有青紅絲、桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。

　　晉式月餅

　　晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和漢族風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的。

　　種類代表：提江月餅、混糖月餅、夯月餅、細(xì)皮月餅、郭杜林月餅等。

　　歷史起源：起源于清崇德三年，太原城內(nèi)一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次飲酒過量誤了時(shí)辰，使和好的面發(fā)了酵，不能再做傳統(tǒng)的餅皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，并加了堿面，制成一種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。人們?yōu)榱思o(jì)念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。

　　“創(chuàng)新”月餅

　　然而，時(shí)代的滾滾浪潮推進(jìn)到2017年，不堪寂寞的人類在這傳統(tǒng)9大餅系之外，又開拓了許多新的月餅品種，你以為五仁就是高潮了嗎？Naive。一個(gè)個(gè)料理之王月餅爭當(dāng)江湖弄潮兒，掀起陣陣血雨腥風(fēng)↓↓↓

　　比如綠油油的韭菜雞蛋餡兒月餅↓