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提起德國美食,不能不提起德國香腸,德國人喜歡肉食,尤其喜歡吃香腸。他們制作的香腸有1500種以上,許多種類風(fēng)行世界,像以地名命名的"黑森林火腿",可以切得跟紙一樣薄,味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸,有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿,那燒得熟爛的一整只豬腿,德國人可以面不改色地一個人干掉它。一份火腿香腸馕3—5歐元。
德國菜以酸、咸口味為主，調(diào)味教為濃重。烹飪方法以烤、悶、串燒、燴為主。藍(lán)格的桌布上擺著一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用。德國面包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當(dāng)?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。
此外,德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。
一日三餐
德國和中國大部分地區(qū)一樣,一日三餐。早餐一般在七點,午餐一點,晚餐七點。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡,吃蛋糕。
與中國的飲食習(xí)慣不同,德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳,早餐大都是自助形式,有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果等,不僅品種豐富,且色香味俱佳。而在普通百姓家,不論其家境窮富,其早餐的內(nèi)容一般般都大同小異：首先是飲料,包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等,主食為各種面包,以及與面包相配的奶油、干酪和果醬,外加香腸和火腿。德國人吃飯的效率很高,他們可以在短短的10分鐘內(nèi)把這些豐盛的食品搭配完畢并吃完,為其一上午緊張的工作提供能量。
德國的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐,是名副其實的快餐,如一個由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤,外加一杯飲料。在有家庭主婦和未成年孩子的家庭,午餐也較簡單,如一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包,或燉牛肉配米飯和生菜,再簡單的就像中國的打鹵面一樣,用肉汁拌意大利面條,飯后喝一杯咖啡或吃一個冰淇淋。德國人簡化午餐并不是為了省錢,而是為了節(jié)省時間。
德國人的家庭晚餐通常是冷餐,內(nèi)容是很豐盛的：一盤肉食的拼盤；鮮嫩可口的蔬菜,如小蘿卜、西紅柿、黃瓜；新鮮的水果,如葡萄、櫻桃。有的家庭主婦還擺出各種風(fēng)味的于酪,主食是面包。晚餐時間比較寬余,一家人圍坐在桌前,邊吃邊聊。
除了一日三餐外,有些德國人習(xí)慣在下午四五點鐘“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。中上層家庭喜歡在此時邀請朋友來家里品茗聊天。在這樣的聚會上,客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國糕點,德國婦女一般都練就一手烤制點心的手藝。不過在當(dāng)今快節(jié)奏的社會生活中,這種午后清閑的享受也只有在周未、假期或休假時才有可能。
大餐菜譜
德國大餐的典型菜譜是：
冷盤：奶油、干酪、鮮魚或罐頭魚、灌腸制品、火腿、魚(肉)凍配鬼子姜、魚或肉拼盤、煮的或烤的家禽、蒜烤豬里脊、紅燒肉、煮舌頭、沙拉、稀奶油、酸奶、雞蛋沙拉、半烹雞蛋。
第一道菜：肉、魚、蔬菜、米或豆類等做的濃湯,家禽或野味湯,各種肉、米、通心粉和蔬菜等做的清湯,有攤雞蛋和餡餅的雞蛋清湯,家常面條雞湯,肉或魚做的稠辣湯,農(nóng)民湯,酸黃瓜湯。
第二道菜：煮的或烤的魚配土豆和蔬菜 ,燜或烤的牛肉,烤家禽或野禽,肉餅炸豬排,煎薄豬排、雞肉餅、肉餅或炸肉餅；小香腸和短粗香腸配熬白菜、荷包蛋、攤雞蛋以及焦烤菜肴。
甜食：新鮮水果和草莓；新鮮水果或罐頭水果,煮草莓或果凍、果酸、乳脂果汁凍,加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋果泥,冰淇淋；各色各樣的點心。
每個人進(jìn)餐時,桌上必須備有奶油,午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結(jié)束。午餐和晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。
德國還是啤酒愛好者的天堂,約有1300家啤酒工場。到慕尼黑賀夫堡一杯一公升啤酒5.5歐元。
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