多年以來(lái)，魚(yú)翅消費(fèi)因?yàn)榄h(huán)保、倫理和營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題一直備受爭(zhēng)議。盡管如此，魚(yú)翅仍然位列海味八珍、以數(shù)百上千元的天價(jià)成為高檔宴請(qǐng)的必備“曲目”�！督�(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪多位專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士，走訪廣州、濟(jì)南等交易市場(chǎng)，試圖呈現(xiàn)魚(yú)翅消費(fèi)背后不為人知的問(wèn)題。
魚(yú)翅消費(fèi)憑什么大行其道
魚(yú)翅本身沒(méi)什么味道，營(yíng)養(yǎng)也只相當(dāng)于豬蹄、雞皮；吃起來(lái)更沒(méi)什么特別的香味，和吃粉絲差不多；所謂能夠預(yù)防癌癥的傳言也已經(jīng)被科學(xué)界證實(shí)只是人們天真的誤讀。那么，到底是什么鑄就了魚(yú)翅頂級(jí)食材的地位？
1942億元，這是2011年山東注冊(cè)星級(jí)酒店的餐飲營(yíng)業(yè)額，山東省魯菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王興蘭告訴記者，這個(gè)數(shù)字的大頭是由魚(yú)翅、海參、燕窩、鮑魚(yú)等高檔高價(jià)食材貢獻(xiàn)。
“一份100克重的干撈魚(yú)翅，能賣(mài)到1500元。售價(jià)頂?shù)蒙弦卉?chē)蔬菜。”王興蘭說(shuō)。
在廣州市海味干果商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)伍惠漢看來(lái)，中國(guó)人食用魚(yú)翅由來(lái)已久，已經(jīng)成為飲食文化中的一部分，雖然魚(yú)翅本身營(yíng)養(yǎng)并不豐富，但是附加的很多高級(jí)食材調(diào)湯，抬高了魚(yú)翅的價(jià)格。而王興蘭表示，對(duì)大部分身處內(nèi)陸、很少能吃到魚(yú)翅的人而言，魚(yú)翅成了身份的象征。
廣州市某高檔酒店副廚劉師傅向記者表示，自己所在的酒店，一份魚(yú)翅湯售價(jià)368元“點(diǎn)的一般是老板�！�
而在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)保健品生意的劉偉元為了接待生意伙伴，商務(wù)宴請(qǐng)頻繁，時(shí)常出入濟(jì)南著名的高檔酒店“魚(yú)翅皇宮”。他說(shuō)，一般請(qǐng)客“都點(diǎn)貴的上，有面子”。劉偉元告訴記者，如果不是商務(wù)接待，從不會(huì)主動(dòng)想去吃魚(yú)翅。他也知道魚(yú)翅里重金屬含量可能超標(biāo)，只能少吃，吃多了對(duì)身體不好，但是通過(guò)吃魚(yú)翅才能“顯示身份“擺出譜來(lái)”。
在很多環(huán)保人士看來(lái)，僅僅因?yàn)椤懊孀印�，就破壞了生態(tài)平衡和食物鏈，讓每年數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的鯊魚(yú)因?yàn)椤吧矸菹M(fèi)”而葬身，除了面子，更涉及倫理道德和生態(tài)環(huán)保這個(gè)更大的命題。
中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王雷研究員介紹，目前許多國(guó)家都出臺(tái)了禁捕鯊魚(yú)或限制魚(yú)翅貿(mào)易消費(fèi)的法規(guī)，在世界范圍內(nèi)，對(duì)魚(yú)翅消費(fèi)的限制正成為一種趨勢(shì)。
天價(jià)魚(yú)翅是否安全
《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者探訪廣州、濟(jì)南等地了解到，魚(yú)翅的來(lái)去成了個(gè)誰(shuí)也說(shuō)不清的迷局：政府“不掌握”，生產(chǎn)廠家“諱莫如深”，經(jīng)銷(xiāo)商“隨便說(shuō)”。到最后，不管消費(fèi)者信不信，只能花著天價(jià)、忍著糊涂吃下這份來(lái)歷不明的“魚(yú)翅大餐”。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，雖然魚(yú)翅是酒桌上的頂級(jí)食材，但魚(yú)翅交易之亂卻可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣魚(yú)翅泛濫成為支撐魚(yú)翅消費(fèi)市場(chǎng)的“根石”。
一些餐飲業(yè)專(zhuān)家告訴記者，我國(guó)的魚(yú)翅捕撈量一直很少，主要從日本、東南亞等地進(jìn)口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生產(chǎn)加工商、經(jīng)銷(xiāo)商、酒店解決供求矛盾的捷徑。
《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者探訪廣州、濟(jì)南多家大型海產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，那些動(dòng)輒以數(shù)千元一斤出售的魚(yú)翅卻只是裝在一個(gè)簡(jiǎn)陋的透明塑料袋中，甚至一些數(shù)百元一斤的魚(yú)翅就直接裝在尼龍絲袋子里。生產(chǎn)廠家、日期、檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志、進(jìn)出口標(biāo)志等等信息一概沒(méi)有。
不少店主對(duì)記者表示，魚(yú)翅是東南亞進(jìn)口的，但拿不出進(jìn)出口的標(biāo)志和許可證明。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，廣東進(jìn)口魚(yú)翅的加工地主要在江門(mén)。而記者發(fā)現(xiàn)，江門(mén)確實(shí)有工廠在加工魚(yú)翅，但不接受記者采訪，也不透露魚(yú)翅來(lái)源。當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)內(nèi)部人士透露，多年前江門(mén)曾經(jīng)有魚(yú)翅進(jìn)口，但近年來(lái)已經(jīng)沒(méi)有魚(yú)翅進(jìn)關(guān)的相關(guān)數(shù)據(jù)，也就意味著不再有正規(guī)途徑進(jìn)口入關(guān)。記者輾轉(zhuǎn)向廣東海關(guān)求證，得到的答復(fù)是：魚(yú)翅被列在海鮮的大類(lèi)下，政府沒(méi)有單獨(dú)統(tǒng)計(jì)，對(duì)數(shù)據(jù)不掌握。
不僅如此，一些專(zhuān)家表示，魚(yú)翅本身富集汞等重金屬，可能會(huì)造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)；但由于總體消費(fèi)量較小，食品檢測(cè)部門(mén)尚未開(kāi)展對(duì)魚(yú)翅汞含量的常規(guī)檢驗(yàn)，對(duì)違規(guī)超標(biāo)也遑論查處。這又給魚(yú)翅消費(fèi)埋下了另一個(gè)隱患。
“魚(yú)翅熱”能否降溫
專(zhuān)家表示，如果能夠首先在公務(wù)或官方宴請(qǐng)中實(shí)現(xiàn)“零魚(yú)翅”，將為剎住請(qǐng)客吃飯攀比風(fēng)帶來(lái)很好的示范效應(yīng)，但即使這一禁令正式頒布，對(duì)限制魚(yú)翅貿(mào)易的影響也很有限。
此前不久，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對(duì)30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務(wù)和官方宴請(qǐng)消費(fèi)魚(yú)翅規(guī)定的建議》回復(fù)稱(chēng)，將細(xì)化公務(wù)接待管理規(guī)定，3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚(yú)翅，以保護(hù)鯊魚(yú)物種和海洋生態(tài)平衡。
一石激起千層浪，本就因經(jīng)濟(jì)不景氣而下降的魚(yú)翅消費(fèi)再度遭遇寒冬。王興蘭說(shuō)，“從去年開(kāi)始，山東餐飲業(yè)的魚(yú)翅消費(fèi)量已開(kāi)始下滑�！倍榛轁h介紹，今年以來(lái)，廣州一德路海鮮市場(chǎng)的魚(yú)翅交易量下滑近40%。
“因?yàn)槟壳棒~(yú)翅的主流消費(fèi)人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數(shù)公務(wù)消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有高到吃魚(yú)翅的地步，不是主流消費(fèi)群體�！�
記者走訪濟(jì)南和廣州部分酒店，酒店經(jīng)營(yíng)人員表示，公務(wù)消費(fèi)魚(yú)翅的情況目前已經(jīng)很少見(jiàn)。但他們也表示，國(guó)家出臺(tái)這個(gè)政策也很難完全杜絕三公消費(fèi)。一位酒店經(jīng)理舉例，“國(guó)家也規(guī)定了政府宴請(qǐng)不能喝茅臺(tái)，但喝茅臺(tái)的人有幾個(gè)自己買(mǎi)？官員吃魚(yú)翅也可以讓老板買(mǎi)單�！�
劉偉元說(shuō)，現(xiàn)在接待‘重要生意伙伴’，魚(yú)翅還是他的首選。
廣州市海味干果商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳廣強(qiáng)告訴記者，目前全世界只有4種鯊魚(yú)禁捕，一條鯊魚(yú)只有4個(gè)魚(yú)翅，約占整頭鯊魚(yú)5%的重量，“較小的鯊魚(yú)有100公斤的，依此計(jì)算，除了魚(yú)翅、魚(yú)皮，其余大約90多公斤的鯊魚(yú)身子大多白白浪費(fèi)了�！�
多位專(zhuān)家建議，“素魚(yú)翅”原料來(lái)源不明，真魚(yú)翅重金屬超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，不健康的魚(yú)翅消費(fèi)觀著實(shí)當(dāng)休矣。 （記者 烏夢(mèng)達(dá) 魏圣曜）
