日前，有媒體曝光過(guò)期的蒙牛牛奶涂改生產(chǎn)日期后再次出現(xiàn)在浙江超市的貨架上，雖然相關(guān)當(dāng)事人已被刑拘，但改期奶如何流入市場(chǎng)，超市中是否存在二次上架的食品，臨近保質(zhì)期的食品是怎樣處理等問(wèn)題再次引起消費(fèi)者的警覺(jué)。而如何規(guī)范、管理消費(fèi)市場(chǎng)，杜絕食品安全隱患成了消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。
今年年初，國(guó)家工商總局要求對(duì)即將到保質(zhì)期的食品在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者作出醒目提示。就北京地區(qū)而言，沃爾瑪、京客隆、物美以及迪亞天天等超市在部分門店設(shè)有臨近保質(zhì)期食品專柜。多家超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，每家超市都有嚴(yán)格管控食品期限的舉措，嚴(yán)禁過(guò)期食品在超市出現(xiàn)。但有業(yè)內(nèi)人士指出，超市只是食品的終端銷售方，要真正加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，還要提高產(chǎn)銷鏈條的食品安全觀念。
超市嚴(yán)禁出現(xiàn)過(guò)期食品
“鮮奶基本上當(dāng)天就賣完了，而保質(zhì)期較長(zhǎng)的利樂(lè)包裝的奶制品，一般過(guò)了一半的保質(zhì)期就會(huì)折價(jià)促銷�！北本┤A普超市朝陽(yáng)門店奶類區(qū)工作人員說(shuō)，“過(guò)期牛奶絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)在貨架上，否則就要被罰款�！薄拔覀兂袑⑸唐钒幢Ｙ|(zhì)期分為高危、中危、低危3個(gè)等級(jí)，像洗浴產(chǎn)品、紙制品等屬于低危商品，膨化食品、碳酸飲料等屬于中危商品，而乳制品、熟食等商品屬于高危商品，基本都是當(dāng)日銷售當(dāng)日處理�！蔽锩兰瘓F(tuán)質(zhì)量管理部郭陽(yáng)說(shuō)。此外，她表示，保質(zhì)期太短的食品一般不會(huì)被放到臨近保質(zhì)期食品貨架，而過(guò)期食品在超市中是絕對(duì)不允許出現(xiàn)的。
在沃爾瑪神路街店，臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)擺放著雪碧、薯片、巧克力、方便面等食品。在專區(qū)墻上貼有北京市工商局《臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度》，其中有對(duì)出售商品臨近保質(zhì)期限的規(guī)定：食品保質(zhì)期為一年以上的，期滿之日前45天；保質(zhì)期為半年以上不足一年的，期滿之日前20天；保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿之日前5天；保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1天~4天。
臨期食品處理有規(guī)范
“在進(jìn)貨時(shí)我們就嚴(yán)格把關(guān)，不會(huì)簽收已超過(guò)保質(zhì)期1/3的商品，若產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期的2/3則會(huì)被直接退回廠家。此外食品檢測(cè)也有4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，供應(yīng)商來(lái)貨、物流中心收貨、門店收貨、門店上貨4個(gè)關(guān)卡都會(huì)對(duì)食品的產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行篩查。這都是對(duì)食品銷售期限把控進(jìn)行管理的舉措。”郭陽(yáng)說(shuō)。
就沃爾瑪超市而言，店內(nèi)懸掛著商品保質(zhì)期管理速查表，其中食品保質(zhì)期限、檢查頻率、登記日期、轉(zhuǎn)為“臨期商品”日期、下架日期都有明確規(guī)定與記錄。各品類食品都會(huì)定期進(jìn)行部門自查與不同部門間的相互核查�！耙话愣�，處于食品保質(zhì)期1/2或1/3的食品，超市會(huì)與廠商聯(lián)系退回產(chǎn)品，或做下架處理�！边B鎖流通協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，臨期食品的處理一般有三種方式，一是打折促銷，積極售賣，若賣不出去就通過(guò)進(jìn)貨渠道交回食品批發(fā)商；二是當(dāng)垃圾處理，如一些超市會(huì)在相關(guān)工作人員及攝像頭的監(jiān)督下將熟食類產(chǎn)品剁碎扔進(jìn)垃圾箱；三是當(dāng)作畜禽飼料，如糕點(diǎn)類產(chǎn)品，比較成熟的制造廠家，收到超市的退貨后都有相應(yīng)的渠道，降解后再運(yùn)給飼料廠。
中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心副主任于淑華指出，以前的《食品衛(wèi)生法》演變成現(xiàn)在的《食品安全法》，表明國(guó)家下決心嚴(yán)控食品安全，用法律法規(guī)規(guī)范食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的行為�！妒称钒踩ā返�28條第8款規(guī)定，禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；第37條規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如實(shí)記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和銷售日期；第39條規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該如實(shí)記錄食品的進(jìn)貨日期；第40條規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
網(wǎng)絡(luò)或成臨期食品主賣場(chǎng)
“目前，超市臨近保質(zhì)期食品的銷售管理情況已經(jīng)較為規(guī)范，但是新興的網(wǎng)絡(luò)食品銷售渠道或許會(huì)成為臨期甚至過(guò)期食品銷售的一個(gè)新通道，從而給食品安全帶來(lái)隱患。”連鎖流通協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，“因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)上很多拆賣的散裝食品，保質(zhì)期標(biāo)識(shí)并不明確，也許會(huì)存在再次銷售超市退回給批發(fā)商的臨期食品情況�！薄俺兄皇鞘称蜂N售的最后一道環(huán)節(jié)，超市將臨近保質(zhì)期食品退回給批發(fā)商后，批發(fā)商對(duì)食品的處理，更應(yīng)受到監(jiān)管部門的監(jiān)督�！彼拇ㄊo縣工商局羅小平表示，對(duì)過(guò)期食品的后續(xù)監(jiān)管，應(yīng)本著預(yù)防為主、掌控渠道、實(shí)質(zhì)介入的原則。首先，應(yīng)督促食品經(jīng)營(yíng)者做好臨期食品的臺(tái)賬記錄，為加強(qiáng)過(guò)期食品后續(xù)監(jiān)管創(chuàng)造有利條件。其次，食品批發(fā)商作為食品流通的中間環(huán)節(jié)，起著承上啟下的作用，因此，工商部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品批發(fā)商的監(jiān)管，及時(shí)了解和記錄食品退貨的渠道、品種、數(shù)量等信息，并結(jié)合食品生產(chǎn)商、零售商的相關(guān)資料，進(jìn)行數(shù)據(jù)比對(duì)，確保不出現(xiàn)食品退貨信息的斷檔或者空白。
連鎖流通協(xié)會(huì)相關(guān)人士也認(rèn)為，確保食品不逾期銷售的監(jiān)管應(yīng)從源頭抓起，食品生產(chǎn)廠商、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者以及超市應(yīng)該共同建立一套食品產(chǎn)業(yè)鏈查驗(yàn)記錄和帶有保質(zhì)期前自動(dòng)比對(duì)功能的電子管理軟件。食品出廠時(shí)，就應(yīng)該完整地將食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等信息錄入軟件，而食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者和作為零售終端的超市、商場(chǎng)等，在進(jìn)貨時(shí)也要將供貨方名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等進(jìn)行記錄，這些信息都要實(shí)現(xiàn)三方共享，便于查驗(yàn)�！吧a(chǎn)來(lái)自于消費(fèi)需求，食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該不斷調(diào)整食品生產(chǎn)計(jì)劃，按季節(jié)情況、需求情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，量力而行。此外，零售商、批發(fā)商等銷售鏈的組成部分要與生產(chǎn)廠商積極聯(lián)通互動(dòng)，及時(shí)反饋供需信息，這既可以避免因食品生產(chǎn)過(guò)多造成積壓或滯銷等情況的出現(xiàn)，也可節(jié)約資源，杜絕浪費(fèi)�！庇谑缛A表示。 （作者 李子晨）
