臺(tái)灣餐飲業(yè)那些“不能說的秘密”

　　餿水油風(fēng)暴重創(chuàng)臺(tái)灣“美食王國(guó)”形象。臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》今日發(fā)表評(píng)論文章指出，近3年的食安風(fēng)暴，從塑化劑、毒淀粉再到餿水油，臺(tái)灣的“美食王國(guó)”招牌，一次又一次的遭到破壞，誠(chéng)如銷售TT面膜的波特曼國(guó)際生物總經(jīng)理李昆霖所說：“我們不是輸給強(qiáng)敵韓國(guó)，而是被自己的同胞打敗�！边@是何等的痛心！

　　全文摘編如下：

　　餿水油風(fēng)暴重創(chuàng)臺(tái)灣“美食王國(guó)”形象，MIT招牌變成黑心食品代名詞，外國(guó)人對(duì)臺(tái)灣年年爆發(fā)食安風(fēng)暴，更是不可思議。上周在荷蘭阿姆斯特丹，與一位在當(dāng)?shù)亻_餐館的華僑談到餿水油，他說，很多荷蘭食客問他，為什么臺(tái)灣連吃進(jìn)肚子的東西都可以是假的？如果連吃的都可以造假，那臺(tái)灣到底有什么是真的？

　　老外將MIT與黑心畫上等號(hào)，一位曾經(jīng)營(yíng)火鍋店的朋友告訴我更多餐飲業(yè)的秘密。他非常了解餐飲業(yè)的“經(jīng)營(yíng)之道”，在餿水油風(fēng)暴前就說，開過火鍋店后，他驚覺“外食問題非常多”，從此以后買便當(dāng)回家第一件事，是將所有的肉和菜，丟到一碗熱水里面泡3分鐘“去油”，他形容泡完后只要看到熱水上頭浮出的油，保證以后不泡熱水，絕對(duì)不敢吃外食便當(dāng)。

　　這位朋友住在臺(tái)北市某家非常有名的豬腳飯附近，我之前常吃這家“排隊(duì)豬腳飯”，一聽到我常吃，他立即要我別再去。他說，這家豬腳飯用的醬油一桶50元（新臺(tái)幣，下同），怕我聽錯(cuò)，他還特別拉高音調(diào)：“是一桶，不是一瓶”。天��！一桶50元的醬油，哪來的？

　　而店里的人氣配菜“白菜魯”，他說，這家老板從來不洗菜，一把菜刀切下去，刀柄一推，剝半的高麗菜直接下鍋。我問他，那他炒菜的油會(huì)不會(huì)也是餿水油？他說，雖然是餿水油制成的假豬油，但只要掛上豬油招牌，售價(jià)就比較貴，老板為了省成本，絕不會(huì)買豬油，因此客人不會(huì)吃到餿水油，但他用的醬油一桶才50元，炒菜油會(huì)用多好？肯定也是超級(jí)便宜的劣質(zhì)油。

　　還有，他的貨車，從來沒洗過，車子臟到粘了一層油垢，一靠近就聞到一股惡心的油臭味，他問我：“你去吃豬腳時(shí)，都沒聞到嗎？”聽他說了這么多內(nèi)幕，肚子瞬間一陣翻攪。

　　朋友說，臺(tái)灣餐飲業(yè)對(duì)原料成本的最高原則是“能省則省”，尤其近幾年房租大漲，人事成本幾已固定，省不了幾個(gè)錢，唯一可以“省很大”的就是原料，一桶50元的醬油和一瓶500元，中間的門道，外行人哪知啊。

　　“夜市小吃美食”一直是政府營(yíng)銷臺(tái)灣觀光產(chǎn)業(yè)的賣點(diǎn)，但近3年的食安風(fēng)暴，從塑化劑、毒淀粉再到餿水油，夜市攤販中招率百分百，問題也是在成本，夜市強(qiáng)調(diào)銅板價(jià)，但羊毛出在羊身上，俗擱大碗的思維，在物價(jià)飛漲的現(xiàn)在，恐怕很難成立。

　　令人更嘔的是，產(chǎn)品染餿的公司在辦理退貨時(shí)拖拖拉拉，一下子要發(fā)票、一下子又要紙盒，春水堂更是打死不退貨，被批是半價(jià)變相促銷，面對(duì)毫無社會(huì)責(zé)任的企業(yè)，消費(fèi)者“以鈔票扺制”拒絕上門，是最好的懲罰。

　　臺(tái)灣的“美食王國(guó)”招牌，一次又一次的遭到破壞，誠(chéng)如銷售TT面膜的波特曼國(guó)際生物總經(jīng)理李昆霖所說：“我們不是輸給強(qiáng)敵韓國(guó)，而是被自己的同胞打敗�！边@是何等的痛心！