幽深的坑道前，200多尊酒壇疊成三行分列在洞口兩旁，十分壯觀。這里是馬祖著名的八八坑道，如今因?yàn)槠渲薪巡氐鸟R祖高粱而聞名。
說起臺灣的酒，人們首先想起的往往是金門高粱，殊不知馬祖也產(chǎn)高粱酒，而且別有一番風(fēng)味。八八坑道窖藏高粱就是其中的佼佼者。
八八坑道原是馬祖在“戰(zhàn)地政務(wù)”時期為加強(qiáng)防御所構(gòu)筑的軍事設(shè)施，當(dāng)時用來儲存軍需物資�？拥烙苫◢弾r石構(gòu)成，全長273米。1992年后，因“戰(zhàn)地政務(wù)”解除，坑道不再被賦予軍事功能。但因墻壁堅(jiān)固，地質(zhì)穩(wěn)定，氣候水土環(huán)境適宜，恰好成為條件絕佳的藏酒窖。
“外面零下一度，里面十七八度。外面四十度，里面還是十七八度。最后發(fā)現(xiàn)坑道放酒最好。”講解員張祥勇介紹說，坑道里藏的老酒有900多壇，約15萬公升，最長的酒齡近30年。此外還有92個高粱大曲儲酒槽，可儲酒近37萬公升。
走進(jìn)坑道，頂部和墻壁不時滲出氤氳水汽，偶有水滴落下。一壇壇陶罐，酒香四溢。張祥勇說，每個陶罐的表面紋路都不一樣，都是會“呼吸”的，陶罐的毛細(xì)孔使窖藏的原酒分子能夠與外界環(huán)境交流互動，提升酒的品質(zhì)。
“你喜歡金門高粱還是馬祖高粱？”張祥勇毫不遲疑地回答：“當(dāng)然是馬祖高粱。我們馬祖高粱一級棒，原料是用山泉水做的，喝再多頭不會痛�！�
管理坑道的馬祖酒廠董事長葉金旺說，馬祖地處海隅，謀生不易。早年民眾大部分賴捕魚為生，家戶常以糯米為原料釀酒，名為老酒。天方肚白即以老酒提振精神，再出海捕魚，晚餐必以老酒紓解身心。這便成為馬祖釀酒的發(fā)端。
1956年，官營的馬祖酒廠設(shè)立，開始大規(guī)模生產(chǎn)高粱酒。技術(shù)經(jīng)理陳瑄健介紹說，釀造中首先以小麥為原料，加水壓成塊狀后長期發(fā)酵，制成大曲。其次要精選優(yōu)良品種的高粱原料，以一次投料二次蒸餾的方式，經(jīng)過浸泡、蒸煮、涼飯、冷卻、加曲、入池、發(fā)酵、蒸餾共8個步驟，最終完成釀造。
“人要精、水要甘、曲要時、糧要實(shí)、器要潔、窖要濕、火要緩、兌要勻、存要定”，陳瑄健說，釀制高粱酒講究九訣。生產(chǎn)后的酒還需窖藏2到5年以上，培養(yǎng)出優(yōu)雅細(xì)膩的香氣，才能灌裝上市。
目前，馬祖酒廠一年的產(chǎn)量約100萬公升，銷售額近10億新臺幣，其中約一成銷往大陸，受到兩岸消費(fèi)者的喜愛。
馬祖所在的連江縣縣長楊綏生一直為馬祖高粱而自豪，“我們的酒不輸給洋酒�！彼f，用時間釀造的好酒，值得等待。(據(jù)新華社臺北電 記者/查文曄、何自力；圖/陳曉星)
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