臺北夜市“釀”成大風(fēng)景：吃得安全 吃得健康

　　寧夏夜市被市民認(rèn)為“臺北最古老的好味道全都齊聚在此”。

　　來臺灣的游客，最愛到的地方是哪兒？不是臺北101，也不是臺北故宮、日月潭，而是夜市！

　　臺灣觀光局近日公布的去年來臺旅客調(diào)查顯示，夜市、臺北101、臺北故宮是旅客必訪的前三名。每100名游客中，就有78人去過夜市，這也是夜市第十年獲得來臺旅客必訪景點第一名。夜市去年也首度入圍“旅客最愛景點”前十名。

　　游客來臺為什么喜歡逛夜市？旅游業(yè)資深人士劉瑞祺分析，101那樣的高樓大廈，大陸哪個大城市都有；綺麗的自然風(fēng)光，也有比臺灣更有名的地方，唯獨夜市，反映臺灣獨特的平民文化和美食文化，民以食為天，來臺灣不到夜市品嘗美食，豈不遺憾？

　　寧夏夜市，小而美的獨特風(fēng)景

　　記者在臺北期間，經(jīng)常逛夜市，臺北十幾個知名夜市普遍誠信規(guī)范，各有特色和經(jīng)典美食。 但隨著觀光客逐年的增多，有的夜市專門做起了觀光客的生意，一些商戶欺客現(xiàn)象屢有發(fā)生。

　　士林夜市日前被爆出，一些攤戶現(xiàn)切水果價格貴得離譜，一包西瓜切片被索價350新臺幣，4顆釋迦要1800新臺幣，明顯宰客。臺北執(zhí)法部門日前抽查11處夜市，違規(guī)情形以不表示價格、使用不合格磅秤和違規(guī)添加糖精等最嚴(yán)重，其中又以士林夜市最為嚴(yán)重。

　　相比起一些夜市龐大的規(guī)模和嘈雜的環(huán)境，臺北寧夏夜市體現(xiàn)出一種小而美的特質(zhì)，記者屢屢被它的美味、整潔、寧靜、有序而吸引。很多臺灣朋友也表示，它是臺北最好的夜市之一，是臺北夜市品質(zhì)的代表。

　　這個還不被大陸游客所熟知的夜市，它的品質(zhì)是怎樣形成的？記者日前向?qū)幭囊故锌偢墒铝侄▏�一探究竟�?/p>

　　一見面，林定國先拿出一個木牌。它是1954年臺北市警察局核發(fā)的“攤販營業(yè)許可證”，至今已近60年的歷史，現(xiàn)在這家攤商，還在原地經(jīng)營。一塊木牌，見證了寧夏夜市一個甲子的發(fā)展歷史。

　　林定國說，寧夏夜市180多家攤商， 營業(yè)超過60年的有20多家，大部分都有30年以上歷史。別看就是一個攤位，這種歷史的積淀就是品質(zhì)的基本保證。

　　攤商幾十年如一日經(jīng)營美味

　　寧夏夜市的大多數(shù)攤商目前已經(jīng)傳承到第二代、第三代經(jīng)營。第一代在這兒娶妻生子，第二代攤商間很多互相聯(lián)姻�！斑@兒就是他們的家，他們珍惜聲譽，就像愛惜自己的羽毛，多年來，我們夜市一直是 ‘零投訴’�！绷侄▏�自豪地表示。他本人就是攤商第二代，父母至今還在樓下的店面經(jīng)營。

　　這些攤商里，有的創(chuàng)造了商業(yè)奇跡。52年前，“胡須張”店主張炎泉就是路邊普通攤商中的一員，如今，“胡須張”已發(fā)展成為一個擁有40多家分店，年營業(yè)額超20億新臺幣的飲食帝國。更多的店主，60年如一日，經(jīng)營著只屬于他的經(jīng)典美味。臺北市長郝龍斌稱贊：“臺北最古老的好味道全都齊聚在此。”

　　攤位不對外出租

　　相對其他夜市，寧夏夜市規(guī)模較小。林定國說，我們不求規(guī)模，我們追求的是品質(zhì)、傳承和創(chuàng)新。60年來，攤位最多時也就 240個，目前180多個攤位數(shù)已經(jīng)保持了12年�！拔覀儾粚ν獬鲎�，攤戶偶爾有不想干的，可以放棄攤位，或者把攤位連帶手藝傳給親戚，或者合作經(jīng)營。”

　　寧夏夜市不以吸引外地游客為目標(biāo)，而是立足對本地市民的服務(wù)。目前平日客流1萬人次，節(jié)假日2萬人次。3年來，客流增加了3成多，其中一半增加的是本地客。

　　吃得安全、吃得健康

　　寧夏夜市的魅力，不僅體現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)小吃本身。相較其他夜市，寧夏夜市一系列的創(chuàng)新與環(huán)保舉措，讓它保持了品質(zhì)。

　　寧夏夜市禁止叫賣，更沒有高音喇叭。每家商戶都必須明碼標(biāo)價，不講價。

　　他們還提供美食卡路里標(biāo)示，提醒顧客食物的熱量。并鼓勵攤商開發(fā)低熱量小吃，達(dá)到一定熱量標(biāo)準(zhǔn)才有資格上“千歲宴”。

　　他們設(shè)置“油脂攔截器”，將營業(yè)時所產(chǎn)生的油污水有效過濾分離、截留油脂，再將符合排放標(biāo)準(zhǔn)的污水排出。每攤設(shè)置一個污水出水口，內(nèi)設(shè)有濾網(wǎng)，攤商每天必須做基本的清潔、多數(shù)店家采用靜電式除油煙機 ，采用環(huán)保鋼筷……一系列的環(huán)保舉措，達(dá)到食客、附近住戶和攤商的三贏。

　　臺灣夜市的攤戶，都有經(jīng)營許可證，合法占道經(jīng)營。夜市秩序的管理，是由攤商們的自治組織執(zhí)行，比如寧夏夜市的自治組織“寧夏夜市觀光協(xié)會”就負(fù)責(zé)夜市秩序的維護(hù)，并代表攤戶和官方市場管理部門溝通。管理部門只作宏觀的規(guī)劃和輔導(dǎo)。若碰到食品安全問題和顧客糾紛，再由相關(guān)執(zhí)法部門解決。(深圳特區(qū)報駐臺記者 陳智軍 文/圖)

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