繪圖：簡仁山
愛吃面包、點(diǎn)心、蛋糕的人們早已習(xí)以為常。殊不知，烘焙崗位屬于高薪職業(yè)。優(yōu)秀烘焙人才年薪超10萬元。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來5年，西點(diǎn)烘焙師社會需求量達(dá)200萬人，目前全國從業(yè)人員僅有100萬人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬。根據(jù)大谷打工網(wǎng)針對基層打工者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉(zhuǎn)行做西點(diǎn)烘焙師，西點(diǎn)制作和蛋糕設(shè)計(jì)也以18%的比例成為“你最想?yún)⒓拥募寄芘嘤?xùn)”項(xiàng)目。
“想要開多幾家分店，但烘焙師嚴(yán)重不足”
西點(diǎn)行業(yè)在十幾年前還是一個(gè)新興行業(yè)，但在短短幾年內(nèi)就有了長足發(fā)展�，F(xiàn)在各大城市都有數(shù)不清的西點(diǎn)店、面包店、西餅店等，其營業(yè)額很可觀。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆?jié){油條”，西式早餐正在走進(jìn)市民餐桌。西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)的檔次也正在逐年提升。自己開家面包店，是很多人的創(chuàng)業(yè)選擇。專家認(rèn)為，通過在廚師學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)后，這幾年開店人員逐漸增加，每個(gè)行業(yè)都有其發(fā)展的曲線，現(xiàn)在是開家面包店的上升期。
學(xué)西點(diǎn)烘焙有前途嗎？據(jù)了解，烹飪學(xué)校近幾年西點(diǎn)專業(yè)就業(yè)呈上升趨勢，專業(yè)學(xué)生都是各大酒店餐飲、飯店的搶手貨。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，預(yù)計(jì)到今年烘焙食品行業(yè)將會達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，西點(diǎn)行業(yè)屬于“就業(yè)快、創(chuàng)業(yè)易、投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)高”的行業(yè)。
高速發(fā)展行業(yè)也帶來了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西點(diǎn)師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。一線技術(shù)人員極具匱乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，這樣就會使烘焙行業(yè)最低薪水線高于很多行業(yè)。
“想要開多幾家分店，但是西點(diǎn)烘焙師嚴(yán)重不足，限制了企業(yè)擴(kuò)張的速度”，廣州某著名合資連鎖蛋糕房有關(guān)負(fù)責(zé)人說，企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。為了解決“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)力量。
“不等學(xué)生畢業(yè)，企業(yè)就已經(jīng)定下要人”
西式面點(diǎn)師是受人尊敬的“時(shí)尚藝術(shù)大師”，是活力、時(shí)尚、創(chuàng)新的“90后”的首選創(chuàng)業(yè)就業(yè)專業(yè)。根據(jù)大谷打工網(wǎng)針對基層打工者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉(zhuǎn)行做西點(diǎn)烘焙師，西點(diǎn)制作和蛋糕設(shè)計(jì)也以18%的比例成為“你最想?yún)⒓拥募寄芘嘤?xùn)”項(xiàng)目。
“在廣州打工5年了，希望能自己開一家面包房”，小陳是江西人，她來廣州之后，在某連鎖蛋糕店做收銀員，“其實(shí)我很想學(xué)一門西點(diǎn)制作烘焙的技術(shù)，女孩子本身對這些也比較感興趣，看到那些漂亮的蛋糕，如果是自己親手做的，該多有成就感啊”，因此，小陳打算辭職，去報(bào)名參加西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班，“我的實(shí)際情況不適合去職校長期學(xué)習(xí)，報(bào)一個(gè)短期培訓(xùn)班從時(shí)間和其他成本上說，還是可以的”，小陳的愿望就是能回老家開個(gè)面包房，“大城市的生意競爭太激烈了，回老家，可以照顧家人，我的老家屬于二線城市，開個(gè)面包房應(yīng)該還有些創(chuàng)業(yè)空間”。
據(jù)該校招生有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于學(xué)校的西點(diǎn)烘焙專業(yè)屬于辦學(xué)特色項(xiàng)目，所以近年來招生情況良好，“不少職校都相繼開辦相關(guān)專業(yè)，從這點(diǎn)也可以看出，容易就業(yè)帶動的是招生熱門，與冷門專業(yè)招生困難相比，西點(diǎn)烘焙專業(yè)每年招生都是人滿為患”，他說，學(xué)校為學(xué)生提供了頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會，部分學(xué)生還屬于訂單式培訓(xùn)，只要表現(xiàn)達(dá)標(biāo)，不等畢業(yè)，企業(yè)就已經(jīng)定下要人。
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