記者在臺灣新竹縣寶山鄉(xiāng)客家莊,看到路旁擺放著鋁制大茶壺或桶,身上貼著醒目的紅字“奉茶”,人們在此喝茶,可以感受到一種溫馨的氣氛。
寶山鄉(xiāng)是目前新竹縣保存茶亭最多的地方,是臺灣茶葉外銷的重鎮(zhèn)之一。這里在中、低海拔地帶種植適合民眾需求的中低檔茶葉,有別于高山高價位茶葉。
而新竹縣北埔茶業(yè)香茗薪傳,這里的“膨風(fēng)茶”早年就聞名于世。一位北埔制茶老師傅介紹說,制茶有四訣竅:日光萎凋,陽光不能太強;發(fā)酵要足,但不能過頭;茶要炒熟,但不能過火;揉捻適度,烘焙需溫火。
在南投縣彰雅村凍頂巷,世代種植凍頂烏龍茶的蘇家,在傳統(tǒng)技藝逐漸式微的今日,仍堅持炭火烘焙。老茶師蘇文昭的雙手像鐵砂掌般,在熱鍋中翻來覆去炒茶菁,看得眾人嘆為觀止。
蘇文昭說,在紅水烏龍的最后一道制作過程中,選用木炭熏焙茶葉2到3小時,控制好火候,當(dāng)炭木獨特的香氣縷縷滲入茶葉中,才賦予了紅水烏龍甘、醇、厚、香的絕佳風(fēng)味。
喝茶的空間陳設(shè)、茶具、茶桌、茶椅的不同呈現(xiàn)著不一樣的風(fēng)情。古典、人文、禪意、麗質(zhì)、樸拙,鋪陳著不一樣的風(fēng)華和品茗雅趣。
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