拓展餐飲業(yè)“賽道” 讓煙火氣更溫馨

　　【光明時評】

　　作者：張建剛（中國社會科學院習近平新時代中國特色社會主義思想研究中心特約研究員、馬克思主義研究院研究員）

　　今年以來，受新冠肺炎疫情點多面廣頻發(fā)的影響，餐飲業(yè)遭到很大沖擊。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年前5個月，社會消費品零售總額同比下降1.5%，按消費類型分，餐飲收入下降8.5%；3至5月份，餐飲收入連續(xù)大幅度下滑，創(chuàng)下了2021年以來的新低。

　　“民以食為天，食以安為先。”作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)為大批勞動者提供了就業(yè)崗位。餐飲業(yè)發(fā)展，關乎億萬家庭的生計，也關乎經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計，在2021年的社會消費品零售總額中，接近1/10為餐飲收入，拉動消費增長1.9個百分點。提振消費信心，擴大消費需求，拉動經(jīng)濟增長，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要地位不言自明。眼下，為餐飲業(yè)紓困迫在眉睫，對于餐飲業(yè)尤其是中小微餐飲企業(yè)所面臨的困難，要精準施策，精確發(fā)力，助其渡過難關。

　　當前，餐飲企業(yè)面臨的最大困難當屬資金鏈斷裂風險。疫情以來，餐飲企業(yè)營收大幅減少，又承擔著高額人力成本和門店租金，導致企業(yè)現(xiàn)金流嚴重短缺，很多企業(yè)已難以為繼。與此同時，多年來餐飲行業(yè)存在的局限與短板在疫情背景下更加凸顯，比如品牌意識淡薄、管理粗放、連鎖餐飲業(yè)標準化程度較低、創(chuàng)新能力缺欠等。此外，餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域等方面的發(fā)展還不夠平衡，整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展有待進一步完善、產(chǎn)業(yè)集中程度不高、人均餐飲消費水平低。對此，亟須各地盡早落地針對餐飲行業(yè)的紓困政策，同時各餐飲企業(yè)也當苦練內(nèi)功，創(chuàng)新經(jīng)營方式，不斷提高管理水平，實現(xiàn)企業(yè)贏利能力的躍升。

　　近日，國家層面及一些地方政府相繼發(fā)布了小微企業(yè)“六稅兩費”減免政策、加大增值稅期末留抵退稅政策實施力度、加大中小微企業(yè)幫扶力度等一系列文件，對包括餐飲業(yè)在內(nèi)的諸多特困行業(yè)實施減免稅費、留抵退稅、減免房租，暫緩繳納養(yǎng)老保險費、失業(yè)和工傷保險費等政策，以期緩解這些行業(yè)特別是中小微企業(yè)、個體工商戶的資金壓力。新的組合式稅費支持政策具有退稅減稅總量歷史最高、強化精準性、突出階段性、政策發(fā)力適當靠前等特點。這一套助企紓困組合拳，確實有利于減輕餐飲企業(yè)負擔，幫助其恢復元氣，提振活力。

　　在疫情防控常態(tài)化的大背景下，各地餐飲企業(yè)也當不斷探尋新的發(fā)展路徑。前段時間，餐飲企業(yè)積極開展線上外賣、線下外擺、出售預制菜、社群團購等業(yè)務，通過賣盒飯、支攤外擺、開直播等方式積極自救，尋找新的營收點。一些企業(yè)推出全新菜單時段，開啟“夜間模式”，打造全新平臺擴展用餐時段與場景，以新的消費模式助力消費復蘇。還有的企業(yè)則創(chuàng)新營銷模式，推出特殊節(jié)日限定、“套餐+玩具”“套餐+周邊”等模式吸引消費者。此外，還有一些企業(yè)嘗試無人餐車經(jīng)營，推行無接觸配送、無接觸消費等新模式。疫情下的生存策略也催熱了“預制菜”賽道，一些企業(yè)大力發(fā)展本地預制菜產(chǎn)業(yè)，進而拓展國際市場。

　　隨著這一輪疫情得到有效控制，復工復產(chǎn)正有序推進中，政策效應也將更加顯現(xiàn)。不過，人們所預期的餐飲業(yè)報復性消費能否出現(xiàn)，還有待進一步觀察。無論如何，要想更從容迎接未來的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)更好的品牌提升、更好的供應鏈管理、更好的數(shù)字化應用、更好的消費體驗，這些擺在餐飲企業(yè)面前的必修課，每一門都含糊不得。