臺(tái)北“翰林筵”餐廳 專(zhuān)做正宗福州官府菜

　　“翰林筵”，臺(tái)北市中心仁愛(ài)路三段的一家餐廳，專(zhuān)做正宗福州官府菜。

　　乍看餐廳的名字有些特別，散發(fā)著濃濃的文化味，也給人以穿越歷史的厚重感。打聽(tīng)之后才發(fā)現(xiàn)，這確是一家有“故事”的餐廳。

　　老板兼主廚沈呂遂，清末兩江總督兼南洋大臣沈葆楨的第6代孫。而餐廳的故事，也就源于此。

　　福州人沈葆楨，民族英雄林則徐的女婿。1874年，日寇入侵臺(tái)灣，沈葆楨被清政府命為欽差大臣赴臺(tái)辦理海防，兼理各國(guó)通商事務(wù)。在短短一年任期內(nèi)，沈葆楨逼走日寇，實(shí)施開(kāi)禁、開(kāi)府、開(kāi)路、開(kāi)礦等“四開(kāi)”措施，“開(kāi)始了他在臺(tái)灣的近代化倡導(dǎo)之路”。

　　于是，走進(jìn)“翰林筵”，品到的不只是以“佛跳墻”為代表的正宗福州官府菜的味道，從老板的娓娓講述中，亦讀出沈家后代們?nèi)绾斡米约旱姆绞�，延續(xù)著家族與臺(tái)灣的故事。

　　老板沈呂遂：以正宗福州菜吸引達(dá)官貴人

　　門(mén)面清新素雅，墻上只掛著福州官府菜的簡(jiǎn)單招牌，入門(mén)才發(fā)現(xiàn)，“翰林筵”其實(shí)隱藏于地下一樓。

　　下午4點(diǎn)，還沒(méi)營(yíng)業(yè)，紅紗宮燈、仿古桌椅以及柔和的燈光，把餐廳襯托得古樸典雅。四面墻壁掛滿(mǎn)了字畫(huà)，有林則徐虎門(mén)禁煙時(shí)題寫(xiě)的對(duì)聯(lián)，有李鴻章和沈葆楨分別以第36名、第39名考中進(jìn)士的金榜，更多的則是沈葆楨的奏折和字跡。雖然都是復(fù)制品，但所營(yíng)造出來(lái)的氣氛，立馬讓人仿佛走進(jìn)清代官宦人家，風(fēng)華大氣清晰可觸。

　　上身黑色長(zhǎng)袖T恤，套進(jìn)深色牛仔褲，一張瘦削有型的臉，再加上個(gè)大背頭，老板沈呂遂根本不像個(gè)餐廳主廚，言談舉止間更有藝人明星氣質(zhì)。沈呂遂介紹，自己以前確實(shí)從事影視業(yè)，曾與導(dǎo)演姜文一起合開(kāi)過(guò)影視公司，也擔(dān)綱過(guò)電視劇《喬家大院》的策劃，還代理過(guò)張紀(jì)中版《水滸傳》在歐洲版權(quán)推廣。

　　7年前，父親中風(fēng)臥床，沈呂遂不得不離開(kāi)北京返臺(tái)盡孝，閑余間才開(kāi)起了這家以福州官府菜為主題的餐廳，自己擔(dān)任主廚。

　　沈呂遂回憶，因祖輩來(lái)自福州，小時(shí)候家里請(qǐng)客，他經(jīng)�！氨槐啤边M(jìn)廚房打下手，久而久之，福州官府菜的基本做法就學(xué)會(huì)了。后來(lái)在北京，與侯寶林等大師聚餐時(shí)常聽(tīng)福州菜的典故，他慢慢掌握了正宗福州官府菜的做法。“除了馬英九以外，臺(tái)灣高官幾乎都來(lái)過(guò)翰林筵，前‘監(jiān)察院長(zhǎng)’錢(qián)復(fù)更是每年都要來(lái)，馬英九的媽媽也來(lái)吃過(guò)�！鄙騾嗡煺f(shuō)，很多人來(lái)翰林筵，不只因?yàn)槟茉谶@里吃到正宗福州官府菜，更重要的是來(lái)品讀文化和沈家歷史。

　　父親沈祖湜：新臺(tái)幣“中華民國(guó)”字樣題字人

　　“我的興趣不在做菜和開(kāi)餐館，也沒(méi)有期望靠‘翰林筵’來(lái)賺錢(qián)，有人訂餐我才做，沒(méi)人訂就不做，我只把它當(dāng)作一個(gè)會(huì)所�！鄙騾嗡煺f(shuō)，父親今年1月已過(guò)世，自己已沒(méi)有必須留在臺(tái)灣的理由，未來(lái)還是想拍些影視作品。

　　而目前，他正在醞釀一部初步命名為《牡丹風(fēng)云》的影視劇，劇本已完成六度修改。該劇以1874年日本侵占臺(tái)灣為背景，講述“牡丹社事件以及沈葆楨代表清政府赴臺(tái)辦理海防，把日本人趕出臺(tái)灣”的故事�！芭_(tái)北市政府大樓內(nèi)不僅有沈葆楨廳，馬英九做市長(zhǎng)時(shí)，還把沈葆楨生日定為臺(tái)北市政府建府120周年紀(jì)念日，從中可體會(huì)到沈葆楨對(duì)臺(tái)灣的貢獻(xiàn)�！鄙騾嗡煺f(shuō)，自己想做的，就是用影視劇的方式，把自己祖輩與臺(tái)灣的這段歷史記錄下來(lái)。

　　父親沈祖湜，8歲時(shí)離開(kāi)福州到臺(tái)灣，從小喜歡舞文弄墨，寫(xiě)得一手好字。沈呂遂說(shuō)，父親在臺(tái)灣“中央銀行”任職秘書(shū)時(shí)，被委托書(shū)寫(xiě)紙鈔上的“中華民國(guó)”4字�！艾F(xiàn)在新臺(tái)幣紙幣上的‘中華民國(guó)’就是我父親寫(xiě)的，我記得他當(dāng)時(shí)寫(xiě)了多個(gè)版本讓‘央行’挑選�！�(海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳生林 文/圖)